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Pietanze sperimentate it
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Preparazione della besciamella
1. Sciogliere il burro, aggiungere la farina e il sale e
scaldare il tutto.
‒Riscaldamento: durata 6 min., stadio di potenza
2
2. Aggiungere il latte nel roux e cuocere continuando a
mescolare.
‒Riscaldamento: durata 6 min. 30 sec., stadio di
potenza 7
3. Quando la besciamella arriva a ebollizione, lasciate-
la sulla zona di cottura per altri 2 minuti, mescolan-
do continuamente.
‒Cucinare a distanza: Livello di potenza 2
20.5 Cuocere il budino di riso con
coperchio
Temperatura del latte: 7 °C
1. Riscaldare il latte finché non inizia a bollire.
Riscaldare senza coperchio. Riscaldare per 10 minuti
mescolando.
2. Impostare il livello di potenza consigliato e
aggiungere riso, zucchero e sale al latte.
Tempo di cottura incluso riscaldamento ca. 45min.
¡Vaso Ø 16 cm Ingredienti: 190 g di riso a chicco
tondo, 90 g di zucchero, 750 ml di latte con 3,5% di
grassi e 1 g di sale
– Riscaldamento: durata ca. 5 min. 30 sec., livello
di potenza 8.
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 3
¡Vaso Ø 20 cm Ingredienti: 250g di riso dal chicco
tondo, 120g di zucchero, 1l di latte con 3,5% di
grassi e 1,5g di sale
– Riscaldamento: durata ca. 5 min. 30 sec., livello
di potenza 8.
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 3,
mescolare dopo 10 minuti
20.6 Cottura del budino di riso senza
coperchio
Temperatura del latte: 7 °C
1. Aggiungere gli ingredienti al latte e scaldare
mescolando continuamente.
2. Quando il latte ha raggiunto circa 90 ºC, selezionare
il livello di prestazione consigliato e far bollire a fuoco
lento per circa 50 minuti con un'impostazione bassa.
¡Vaso Ø 16 cm senza coperchio Ingredienti: 190g
di riso dal chicco tondo, 90g di zucchero, 750ml
di latte con 3,5% di grassi e 1g di sale
– Riscaldamento: durata ca. 5 min. 30 sec., livello
di potenza 8.
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 3
¡Vaso Ø 20 cm senza coperchio Ingredienti: 250g
di riso dal chicco tondo, 120g di zucchero, 1l di
latte con 3,5% di grassi e 1,5g di sale
– Riscaldamento: durata ca. 5 min. 30 sec., livello
di potenza 8.
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 2.
20.7 Cottura del riso
Ricetta secondo DIN 44550
Temperatura dell'acqua: 20 °C
¡Vaso Ø 16 cm con coperchio Ingredienti: 125g di
riso dal chicco lungo, 300 g di acqua e un pizzico
di sale
– Riscaldamento: durata ca. 2 min. 30 sec., livello
di potenza 9
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 2
¡Vaso Ø 20 cm con coperchio Ingredienti: 250 g di
riso dal chicco lungo, 600 g di acqua e un pizzico
di sale
– Riscaldamento: durata ca. 2 min. 30 sec., livello
di potenza 9
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 2.
20.8 Cucinare la lombata di maiale
Temperatura iniziale della lombata: 7°C
¡Padella Ø 24 cm senza coperchio ingredienti: 3
lombate di maiale, peso totale circa 300g, 1cm di
spessore e 15g di olio di girasole
– Riscaldamento: durata ca. 1 min. 30 sec., livello
di potenza 9
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 7
20.9 Fare le crêpes
Ricetta secondo DIN EN 60350-2
¡Padella Ø 24 cm senza coperchio Ingredienti: 55 ml
di pasta per crêpe
– Riscaldamento: durata 1 min. 30 sec., stadio di
potenza 9
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 7
20.10 Frittura di patatine fritte surgelate
¡Pentola Ø 20 cm senza coperchio Ingredienti: 2 l di
olio di girasole. Per ogni ciclo di frittura: 200 g di
patatine fritte surgelate, spessore 1 cm.
– Riscaldamento: livello di potenza 9 fino a quando
l'olio non raggiunge la temperatura di 180 °C.
– Prosecuzione della cottura: livello di potenza 9
… 35

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