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Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Gâteau dans des moules Moule Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Cake, simple Moule à savarin/à cake 2
:
160-180 50-60
3 moules à cake 3+1
:
140-160 60-80
Cake, fin Moule à savarin/à cake 2
%
150-170 60-70
Fond de tarte, pâte à cake Moule pour fond de tarte
aux fruits
3
%
160-180 20-30
Gâteau aux fruits, pâte à cake Moule démontable/à kou-
glof
2
%
160-180 50-60
Génoise, 2 oeufs (préchauffer) Moule pour fond de tarte
aux fruits
2
%
150-170 20-30
Tarte génoise, 6 oeufs (préchauffer) Moule démontable 2
%
150-170 40-50
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable 1
%
180-200 25-35
Tarte aux fruits ou au fromage blanc,
fond en pâte brisée*
Moule démontable 1
%
160-180 70-90
Gâteau suisse (Wähe) Plaque à pizza 1
%
220-240 35-45
Kouglof Moule à Kouglof 2
%
150-170 60-70
Pizza, fond mince, avec peu de garni-
ture (préchauffer)
Plaque à pizza 1
%
280-300 10-15
Gâteaux salés* Moule démontable 1
%
170-190 45-55
* Laissez refroidir le gâteau env. 20 minutes dans le four fermé et éteint.
Gâteau sur la plaque Accessoire Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Pâte à cake avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 2
%
170-190 20-30
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
3+1
:
150-170 35-45
Pâte à cake avec garniture fondante,
fruits
Lèchefrite 2
%
170-190 25-35
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
3+1
:
140-160 40-50
Pâte levée avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 3
%
170-180 25-35
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
3+1
:
150-170 35-45
Pâte levée avec garniture fondante,
fruits
Lèchefrite 3
%
160-180 40-50
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
3+1
:
150-160 50-60
Pâte brisée avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 1
%
180-200 20-30
Pâte brisée avec garniture fondante,
fruits
Lèchefrite 2
%
160-180 60-70
Gâteau suisse (Wähe) Lèchefrite 1
%
210-230 40-50
Biscuit roulé (préchauffer) Plaque à pâtisserie 2
%
170-190 15-20
Brioche tressée avec 500 g de farine Plaque à pâtisserie 2
%
170-190 25-35
Stollen (Gâteau de Noël) avec 500 g de
farine
Plaque à pâtisserie 3
%
160-180 60-70
Stollen (Gâteau de Noël) avec 1 kg de
farine
Plaque à pâtisserie 3
%
150-170 90-100
… 32 …

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