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Acrylamid in Lebensmitteln
Wie schädlich Acrylamid in Lebensmitteln ist, wird
derzeit von Fachleuten diskutiert. Auf Basis der
aktuellen Forschungsergebnisse haben wir für Sie
diese Informationen zusammengestellt.
Acrylamid in Lebensmitteln entsteht nicht durch
Verunreinigung von außen. Es bildet sich vielmehr bei
der Zubereitung im Lebensmittel selbst, vorausgesetzt
dieses enthält Kohlenhydrate und EiweißĆ Bausteine.
Wie das genau geschieht, ist noch nicht lückenlos
geklärt. Aber es zeichnet sich ab, dass der
AcrylamidĆGehalt stark beeinflusst wird durch
hohe Temperaturen
einen geringen Wassergehalt im Lebensmittel
eine starke Bräunung der Produkte.
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubeĆ
reiteten GetreideĆ und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites,
Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren aus Mürbeteig (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Hohe AcrylamidĆWerte beim Backen, Braten und
Grillen können Sie vermeiden.
Folgende Empfehlungen wurden dazu von aid
1
und
BMVEL
2
herausgegeben:
Halten Sie die Garzeiten möglichst kurz.
Vergolden statt Verkohlen" Ć Bräunen Sie das Gargut
goldbraun.
Je größer und dicker das Gargut ist, desto weniger
Acrylamid enthält es.
Wie entsteht Acrylamid?
Welche Speisen sind
betroffen?
Was können Sie tun
Allgemeines
… 45 …

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  • auf welches Zeichen muss ich drehen damit ich grill Funktion habe
    Eingereicht am 27-11-2021 20:43

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  • Moin zusammen!
    Sobald ich den Backofen anstelle springt die Hauptsicherung heraus.
    Jürgen Feldmann Eingereicht am 8-11-2020 10:12

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  • Die Uhrzeit läßt sich nicht einstellen und das rechte Feld C leuchtet nicht Eingereicht am 7-6-2020 14:21

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  • auf w elchem programm backe ich mit ^Siemens Backofen HB 330550 Eingereicht am 20-11-2018 16:07

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  • Die Uhrzeit bleibt nicht mehr stehen und ds rechte Feld mit dem C leuchtet nicht Eingereicht am 7-11-2018 18:39

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