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Auch größere Fleischstücke müssen nicht gewendet
werden.
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufgeĆ
schnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch
innen immer rosa aus. Es ist deswegen aber keinesĆ
falls roh oder zu wenig gar.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. AnbratĆ und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Gericht Anbraten auf der
Kochstelle (Minuten)
Nachgaren im
Backofen (Minuten)
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Steifen rundherum 1Ć2 20Ć30
Kleine Schnitzel, Steaks oder Medaillons pro Seite 1Ć2 35Ć50
Mittlere Fleischstücke
Ganzes Filet (400Ć800g) rundherum 4Ć5 75Ć120
Lammrücken (ca. 450g) pro Seite 2Ć3 50Ć60
Doppeltes Kotelett rundherum 7Ć9 100Ć120
Große Fleischstücke
Ganzes Filet (ab 900g) rundherum 6Ć8 120Ć150
Braten (600gĆ1kg) rundherum 8Ć10 120Ć150
Braten (1,1Ć2kg) rundherum 8Ć10 180Ć270
Tabelle
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