Bedienungsanleitung Siemens HB 76LB560 (Seite 28 von 36) (Deutsch)

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Fisch

Wenden Sie Fischstücke nach

Z der Zeit.

Ganzer Fisch muss nicht gewendet werden. Geben Sie den

ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit Rückenflosse nach

oben, in den Backofen. Eine angeschnittene Kartoffel oder ein

kleines ofenfestes Gefäß im Bauch des Fisches macht ihn sta-

biler.

Beim Fischfilet geben Sie einige Esslöffel Flüssigkeit zum Düns-

ten hinzu.

Tipps zum Braten und Grillen

Sanftgaren

Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist die

ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa oder

auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saf-

tig und gelingt butterzart.

Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum bei der Menüplanung, denn

sanftgegartes Fleisch lässt sich problemlos warm halten.

Hinweise

■ Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen

Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim

Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.

■ Größere Fleischstücke müssen nicht gewendet werden.

■ Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufgeschnitten

werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.

■ Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch rosa aus.

Es ist deswegen aber nicht roh oder zu wenig gar.

■ Wenn Sie Fleischsoße wollen, garen Sie Ihr Fleisch in einem

geschlossenen Geschirr. Beachten Sie aber, dass sich die

Garzeiten verkürzen.

■ Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein

Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 °C sollte

mindestens 30 Minuten gehalten werden.

Geeignetes Geschirr

Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus

Porzellan oder einen Glasbräter ohne Deckel.

Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 2 auf den Rost.

Einstellen

1. Heizart Ober-/Unterhitze % wählen und eine Temperatur zwi-

schen 70 und 90 °C einstellen.

Den Backofen vorheizen und dabei das Geschirr mit anwär-

men.

2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von

allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort

auf das vorgewärmte Geschirr geben.

3. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen

und sanftgaren. Für die meisten Fleischstücke ist eine Sanft-

gartemperatur von 80 °C ideal.

Tabelle

Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,

Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten

sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.

Fisch Gewicht Zubehör und

Geschirr

Höhe Heizart Temperatur

in °C, Grillstufe

Dauer

in Minuten

Fisch, ganz je ca. 300 g Rost 2

(

2 20-25

1,0 kg Rost 2

200-220 45-55

1,5 kg Rost 2

190-210 60-70

2,0 kg geschlossen 2

190-210 70-80

Fischkotelett, 3 cm dick Rost 3

(

2 20-25

Fischfilet geschlossen 2

210-230 25-30

Für das Gewicht des Bratens stehen

keine Angaben in der Tabelle.

Wählen Sie die Angaben entsprechend dem nächstniedrigeren Gewicht und verlängern

Sie die Zeit.

Sie möchten prüfen, ob der Braten fertig

ist.

Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die

“Löffelprobe“. Drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an, ist er

fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.

Der Braten ist zu dunkel und die Kruste

stellenweise verbrannt.

Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.

Der Braten sieht gut aus, aber die Soße

ist angebrannt.

Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder geben Sie mehr Flüssig-

keit zu.

Der Braten sieht gut aus, aber die Soße

ist zu hell und wässrig.

Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger

Flüssigkeit.

Beim Aufgießen des Bratens entsteht

Wasserdampf.

Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch

den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten

Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.

Gericht Gewicht Höhe Heizart Temperatur

in °C

Anbratdauer

in Minuten

Sanftgardauer

in Stunden

Geflügel

Putenbrust 1000 g 2

80 6-7 4-5

Entenbrust* 300-400 g 2

80 3-5 2-2½

Rindfleisch

Rinderbraten (z. B. Hüfte),

6-7 cm dick

ca. 1,5 kg 2

80 6-7 4½-5½

Rinderfilet, ganz ca. 1,5 kg 2

80 6-7 5-6

* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.

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Siemens HB 76LB560 Seite 28

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