139
Avvertenze:
❑ Arrostire in contenitore aperto sulla griglia.
❑ Altezza d'inserimento 2
pezzi di carne alti, compatti = tempo di cottura più lungo, temperatura più bassa.
pezzi di carne piani = tempo di cottura più breve, temperatura più alta.
❑ Il tempo di cottura non cambia molto per arrostire contemporaneamente due pezzi di
grandezza quasi uguale di carne dello tipo.
❑ Tutte le indicazioni delle tabelle sono valori, che possono variare a seconda della natura
dell'alimento.
Tabella arrosti
Riscaldamento
superiore e inferiore
t
Tipo di carne Tempo Altezza Campo di
di arrosto d’inseri- temperatura
in min. mento in ° C
Maiale
Arrosto con cotenna 2 kg
(per es. spalla o piedino) 100 – 130 2 200 – 220
Arrosto / rollè 90 – 120 2 190 – 210
Carré affumicato 70 – 80 2 190 – 210
Filetto di maiale 30 – 45 3 200 – 230
Polpettone 750 grammi 60 – 70 2 190 – 210
Manzo
Filetto 45 – 65 2 200 – 220
Roastbeef (al sangue) 30 – 45 2 200 – 220
Vitello
Arrosto/ petto arrosto 90 – 120 2 180 – 200
Piedino 100 – 130 2 190 – 210
Agnello
Cosciotto 70 – 110 2 200 – 220
Lombo 90– 120 2 200 – 220
Pollame
Pollo 1 kg 60 – 70 2 200 – 220
Anatra 2 – 2,5 kg 90 – 120 2 190 – 210
Oca 3 kg 130 – 180 1 o 2 180 – 200
Selvaggina
Lombo di capriolo 90 – 120 2 200 – 220
Arrosto di capriolo 90 – 120 2 190 – 210
Arrosto di cinghiale/cervo 100 – 120 2 190 – 210
Pesci totale
1 kg 30 – 40 2 180 – 200
Tabella arrosti
t
