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Tipps zum Sanftgaren Aufläufe, Gratins, Toasts
Wenn Sie direkt auf dem Rost grillen, schieben Sie zusätzlich
die Universalpfanne in Höhe 1 ein. Der Backofen bleibt saube-
rer.
Stellen Sie das Geschirr immer auf den Rost.
Der Garzustand eines Auflaufs ist abhängig von der Größe des
Geschirrs und von der Höhe des Auflaufs. Die Tabellenanga-
ben sind nur Anhaltswerte.
Fertigprodukte
Beachten Sie die Herstellerangaben auf der Verpackung.
Wenn Sie das Zubehör mit Backpapier belegen, achten Sie dar-
auf, dass das Backpapier für diese Temperaturen geeignet ist.
Passen Sie die Größe des Papiers an das Gericht an.
Das Garergebnis ist sehr stark abhängig vom Lebensmittel.
Vorbräunungen und Ungleichmäßigkeiten können schon bei
der rohen Ware vorhanden sein.
Rindfleisch
Rinderbraten (z.B. Hüfte) 6-7 cm dick ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 4,5-5,5
Rinderfilet, ganz 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Roastbeef, 5-6 cm dick 1,5 kg 1
%
80 6-7 4-5
Rindersteaks, 3 cm dick 1
%
80 5-7 80-110 min.
Kalbfleisch
Kalbsbraten 6-7 cm dick
(z.B. Oberschale)
ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Kalbsfilet ca. 800 g 1
%
80 6-7 3-3,5
Schweinefleisch
Magerer Schweinebraten (z.B. Lende) 5-
6cmdick
ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Schweinefilet, ganz ca. 500 g 1
%
80 6-7 2,5-3
Lammfleisch
Lammrückenfilet, ganz ca. 200 g 1
%
80 5-6 1,5-2
Gericht Gewicht Höhe Heizart Temperatur
in °C
Anbratdauer
in Minuten
Sanftgardauer
in Stunden
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
Das sanftgegarte Fleisch
ist nicht so heiß wie kon-
ventionell gebratenes
Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht
zu schnell abkühlt, wärmen Sie die
Teller an und servieren Sie die
Soßen sehr heiß.
Sie wollen sanftgegartes
Fleisch warmhalten.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren
die Temperatur auf 70 °C zurück.
Kleine Fleischstücke können bis
zu 45 Minuten, große Stücke bis
zu 2 Stunden warm gehalten wer-
den.
Aufläufe Zubehör und Geschirr Höhe Heizart Temperatur
in °C
Backdauer
in Minuten
Auflauf, süß Auflaufform 1
%
180-200 45-55
Soufflee Auflaufform 1
%
180-200 35-45
Portionsförmchen 1
%
200-220 20-30
Nudelauflauf Auflaufform 1
%
190-210 35-50
Lasagne Auflaufform 1
%
180-200 40-50
Kartoffelgratin, rohe Zutaten,
max. 4 cm hoch
Auflaufform 1
%
170-190 50-60
Toast überbacken Rost 2
(
28-12
Gericht Zubehör Höhe Heizart Temperatur
in °C, Grillstufe
Dauer
in Minuten
Pizza, tiefgekühlt
Pizza mit dünnem Boden Universalpfanne 1
;
200-220 10-20
Pizza mit dicken Boden Universalpfanne 1
;
180-200 20-30
Pizza Baguette Universalpfanne 1
;
180-200 20-30
Minipizza Universalpfanne 1
;
200-220 5-15
Pizza, gekühlt Universalpfanne 1
;
180-200 10-20
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