31
2. Varm lidt fedtstof kraftigt op i en pande. Brun kødet godt på
alle sider, også på enderne, og læg det straks herefter i det
forvarmede fad.
3. Sæt fadet med kødet ind i ovnen igen, og lad det
langtidsstege. Ved næsten alle typer kød er 80 °C den
optimale temperatur for langtidsstegning.
Tabel
Alle skære stykker fjerkræ, oksekød, kalvekød, svinekød og
lammekød er velegnet til langtidsstegning. Tilberedningstiden
ved langtidsstegning afhænger af kødets tykkelse og
kernetemperatur.
Tips til langtidsstegning
Gratiner, tærter, toast
Stil altid fade og beholdere på risten.
Hvis De griller direkte på risten uden at bruge et fad, skal De
også sætte universalbradepanden ind i rille 1. Så bevares
ovnen ren.
Tilberedningstiden for en gratin eller tærte afhænger af fadets
størrelse og gratinens/tærtens højde. Angivelserne i tabellen er
kun vejledende.
Ret Vægt Rille Ovnfunk-
tion
Temperatur
i°C
Bruning
i minutter
Langtidssteg-
ning i timer
Fjerkræ
Kalkunbryst 1000 g 2
%
80 6-7 4-5
Andebryst* 300-400 g 2
%
80 3-5 2-2½
Oksekød
Oksesteg (f.eks. culotte), 6-7 cm
tyk
ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 4½-5½
Oksefilet, hel ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Roastbeef, 5-6 cm tyk ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 4-5
Mørbradbøffer, 3 cm tykke 2
%
80 5-7 80-110 Min.
Kalvekød
Kalvesteg (f.eks. inderlår),
6-7 cm tyk
ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Kalvefilet ca. 800 g 2
%
80 6-7 3-3½
Svinekød
Flæskesteg, mager
(f.eks. mørbrad), 5-6 cm tyk
ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Svinefilet, hel ca. 500 g 2
%
80 6-7 2½-3
Lammekød
Lammerygfilet, hel ca. 200 g 2
%
80 5-6 1½-2
* Brun andebryst kort på panden efter langtidsstegningen for at få skindet sprødt.
Langtidsstegt kød er ikke så varmt som
konventionelt tilberedt kød.
Varm derfor tallerkenerne, og server saucen meget varm, så det stegte kød ikke bliver
koldt så hurtigt.
De ønsker at holde kødet varmt. Sænk temperaturen til 70 °C, når langtidsstegningen er færdig. Små kødstykker kan hol-
des varme i op til 45 minutter, større stykker i op til 2 timer..
Ret Tilbehør og fade Rille Ovnfunk-
tion
Temperatur i °C,
grilltrin
Varighed
i minutter
Tærter / gratiner
Tærte, sød Tærteform 2
%
180-200 50-60
Soufflé Tærteform 2
%
180-200 35-45
Portionsforme 2
%
200-220 20-25
Pastatærte Tærteform 2
%
200-220 40-50
Lasagne Tærteform 2
%
180-200 40-50
Gratin
Kartoffelgratin, rå ingredienser,
maks. 4 cm høj
1 gratinform 2
4
160-180 60-80
2 tærteforme 3+1
:
150-170 60-80
Toast
4 stk., gratineret Rist + universalbradepande 3+1
4
160-170 10-15
