32
Tips om stegning
Fisk
Værdierne i tabellerne er vejledende. Anvend
kernetemperaturføleren af hensyn til en bedre kontrol, og vær
opmærksom på de vejledende værdier (se kapitlet:
Kernetemperaturføler).
Langtidsstegning af kød
Langtidsstegning er den ideelle tilberedningsmåde til alt skært
kød, som skal steges meget præcist, som f.eks. rosastegt.
Kødet bevarer al saften og bliver blødt som smør.
Sæt bagepladen ind i dampbageovnen, og forvarm den med
ovnfunktionen Langtidsstegning.
Brun kødet kraftigt på alle sider på kogesektionen.
Stil kødet ind i den forvarmede dampbageovn, og fortsæt med
langtidsstegning.
Anret efter tilberedningen på forvarmede tallerkener, og server
med meget varm sauce.
Kødpostej / leverpo-
stej
1 - 1,5 kg Form på rist 2 Varmluft + damp 110 indtil en kernetem-
peratur på 80 °C
er nået
Benløse fugle* 0,15 kg pr. stk. Bageplade 2 Varmluft + damp 90 80
Levnedsmiddel Mængde Tilbehør Rille Ovnfunktion Temperatur i °C Tilberedningstid i
min.
* Brunes først
Anvendelse af stegesæt Med stegesættet lykkes stegning altid optimalt, og ovnrummet bliver stort set ikke snav-
set. Stegesættet kan købes som ekstra tilbehør i specialbutikker (se kapitlet: Tilbehør)
Hvornår er stegen klar? Anvend kun den medfølgende kernetemperaturføler.
Stegen er for mørk, og sværen er visse
steder blevet branket.
Kontroller rillehøjde og temperatur.
Stegen ser fin ud, men skyen er branket. Vælg et mindre stegefad næste gang, eller tilsæt mere væde.
Stegen ser fin ud, men skyen er for lys
og vandet.
Vælg et større stegefad næste gang, eller tilsæt mindre væde.
Levnedsmiddel Mængde Tilbehør Rille Ovnfunktion Temperatur i °C Tilberednings-
tid i min.
Havbras, hel 0,3 kg pr. stk. Med huller +
bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 15 - 25
Havbrasfilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 10 - 20
Fisketerrine Form i vand-
bad 1,5 l
Rist 2 Dampning 70 - 80 40 - 80
Forel, hel 0,2 kg pr. stk. Med huller +
bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 12 - 15
Torskefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 10 - 14
Laksefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
bageplade
3
1
Dampning 100 8 - 10
Muslinger 1,5 kg Bageplade 2 Dampning 100 10 - 15
Rødfiskefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 10 - 20
Søtungeruller fyldt - Med huller +
bageplade
3
1
Dampning 80 - 90 10 - 20
Levnedsmiddel Mængde Tilbehør Rille Temperatur i °C Tilberednings-
tid i min.
Lammekølle uden ben 1 - 1,5 kg Bageplade 2 80 140 - 160
Roastbeef 1,5 - 2,5 kg Bageplade 2 80 150 - 180
Svinefilet - Bageplade 2 80 - 90 50 - 70
Svinemedaljoner - Bageplade 2 80 60 - 80
Oksesteaks ca. 3 cm tykke Bageplade 2 80 40 - 60
Andebryst - Bageplade 2 80 35 - 55
