Bedienungsanleitung Siemens HB674GBS1 (Seite 39 von 48) (Deutsch)

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Acrylamid in Lebensmitteln

Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereite-

ten Getreide- und Kartoffelprodukten, wie z. B. Kartoffel-

chips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen

Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).

Sanftgaren

Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Tem-

peratur. Es wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen

genannt.

Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z. B. zarte

Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Geflügel),

die rosa oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das

Fleisch bleibt sehr saftig, zart und weich.

Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum bei der Menüpla-

nung, denn sanftgegartes Fleisch lässt sich problemlos

warm halten. Während des Garens müssen Sie Ihr

Fleisch nicht wenden. Halten Sie die Gerätetür

geschlossen, um ein gleichmäßiges Garklima zu halten.

Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwand-

freies Fleisch ohne Knochen. Entfernen Sie Sehnen und

Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim Sanftgaren

einen starken Eigengeschmack. Sie können auch

gewürztes oder mariniertes Fleisch verwenden. Verwen-

den Sie kein aufgetautes Fleisch.

Nach dem Sanftgaren kann das Fleisch sofort aufge-

schnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.

Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch

rosa aus, es ist aber nicht roh oder zu wenig gar.

Hinweis: Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist bei

der Heizart Sanftgaren nicht möglich.

Geschirr

Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servier-

platte aus Porzellan oder Glas. Geben Sie das Geschirr

zum Vorheizen mit in den Garraum.

Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 2 auf

den Rost.

Zusätzliche Informationen finden Sie in den Tipps zum

Sanftgaren im Anschluss an die Einstelltabelle.

Ihr Gerät verfügt über eine Heizart Sanftgaren. Starten

Sie den Betrieb nur bei völlig abgekühltem Garraum.

Lassen Sie den Garraum mit dem Geschirr ca. 15 Minu-

ten gut durchwärmen.

Auf der Kochstelle das Fleisch sehr heiß und ausrei-

chend lange von allen Seiten, auch an den Enden,

scharf anbraten. Sofort auf das vorgewärmte Geschirr

geben. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den

Garraum geben und sanftgaren.

Empfohlene Einstellwerte

Die Sanftgartemperatur und Gardauer sind von der

Größe, Dicke und Qualität des Fleisches abhängig.

Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.

Verwendete Heizart:

■ . Sanftgaren

Fisch

Fisch, gedünstet, ganz 300 g, z. B. Forelle Geschirr geschlossen 2 + 190-210 25-35

Fisch, gedünstet, ganz 1,5 kg, z. B. Lachs Geschirr geschlossen 2 + 190-210 45-55

Fischfilet, natur, gedünstet Geschirr geschlossen 2 + 190-210 15-25

Gericht Zubehör / Geschirr Einschub-

höhe

Heizart Temperatur

in °C

Dauer in

Min.

Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung

Allgemein ■ Garzeiten möglichst kurz halten.

■ Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.

■ Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.

Backen Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.

Mit Heißluft max. 180 °C.

Plätzchen Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.

Mit Heißluft max. 170 °C.

Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.

Backofen Pommes frites Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pom-

mes nicht austrocknen.

Gericht Geschirr Einschub-

höhe

Heizart Anbratdauer

in Min.

Temperatur

in °C

Dauer in

Min.

Geflügel

Entenbrust, 400 g Geschirr offen 2 . 6-8 90* 45-60

* vorheizen

Die Backofentür verfügt normalerweise über einen gedämpften Einzug. Dies funktioniert im Moment nicht, kann dies nachjustiert werden. Eingereicht am 14-4-2024 09:24
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wie erkenne ich ob beim Vorheizen der Backofen die eingestellte Temperatur erreicht hat? Eingereicht am 24-4-2022 18:11
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