96
Bröd och småfranska
Förvärm ugnen när du bakar bröd, om det inte står något
annat.
Häll aldrig vatten i ugnen när den är varm.
Tips vid gräddning
Kött, fågel, fisk
Form
Du kan använda vilken eldfast form som helst. Du kan även
använda långpannan till stora stekar.
Använd helst glasformar. Se till att locket passar grytan och
sluter till ordentligt.
Använder du emaljgryta, ha i lite mer vätska.
Använder du rostfria grytor blir maten inte lika kraftigt brynt och
köttet inte lika väl genomstekt. Öka på tillagningstiderna.
Uppgifter i tabellerna:
Kärl utan lock = öppna
Kärl med lock = stängda
Ställ alltid formen mitt på gallret.
Ställ heta glasformar på torrt underlag. Är underlaget blött eller
kallt kan formen spricka.
Steka
Tillsätt lite vätska till magert kött. Grytbotten ska vara täckt till
ca ½ cm.
Tillsätt rikligt med vätska till stekar. Grytbotten ska vara täckt till
ca 1-2cm.
Vätskemängden beror på köttsorten och grytmaterialet. Om du
tillagar kött i emaljgryta går det åt mer vätska än i en glasgryta.
Stekgrytor av rostfritt fungerar inte så bra. Köttet tar längre tid
att tillaga och får inte en lika kraftig stekyta. Använd en högre
temperatur och/eller en längre tillagningstid.
Grilla
Förvärm i ca 3 minuter vid grillning innan du lägger in
köttstyckena i ugnen.
Grilla alltid med ugnsluckan stängd.
Köttskivorna bör helst vara lika tjocka. Då får de jämn och fin
färg och blir saftiga.
Bröd och småfranska Tillbehör Fals Ugnsfunk-
tion
Temperatur i
°C
Tillagningstid i
minuter
Matbröd på 1,2 kg mjöl Långpanna 2
%
300
200
5
30-40
Surdegsbröd på 1,2 kg mjöl Långpanna 2
%
300
200
8
35-45
Foccacia Långpanna 2
%
300 10-15
Småfranska (förvärm inte) Bakplåt 3
%
200 20-30
Jästa småfranska, söta Bakplåt 3
%
180-200 15-20
Långpanna + bakplåt 3+1
:
150-170 20-30
Du vill använda ett eget recept när du
bakar.
Leta upp ett liknande bakverk i baktabellen.
Hur du avgör om sockerkakan är färdig-
gräddad.
Stick med en tandpetare i den högsta delen av kakan ca 10 minuter före färdigtiden
(gräddningstiden som anges i receptet). När ingen smet fastnar på tandpetaren är kakan
klar.
Kakan sjunker ihop. Använd mindre vätska nästa gång eller ställ in ugnstemperaturen ca 10 ° lägre. Följ
omrörningstiden som receptet anger.
Kakan är för hög i mitten och lägre runt
kanterna.
Smörj inte kanten på springformar. Lossa kakan försiktigt från formen med en kniv efter
gräddningen.
Kakan blir för hårt gräddad på ovansi-
dan.
Sätt in kakan längre ned i ugnen, ställ in en lägre temperatur och grädda kakan något
längre.
Kakan är för torr. Stick små hål i den färdiga kakan med tandpetaren. Droppa sedan på t.ex. fruktsaft eller
likör. Ställ in temperaturen ca 10 ° högre nästa gång och korta gräddningstiden.
Brödet eller kakan (t.ex. ostkaka) ser
bra ut, men det är kletigt inuti (vattnar
sig).
Använd mindre vätska nästa gång och grädda längre vid lägre temperatur. Förgrädda
botten på kakor med saftig fyllning. Strö mandel eller ströbröd på den och lägg sedan på
fyllningen. Följ receptet och gräddningstiderna.
Bakverket är ojämnt gräddat. Välj en lägre temperatur så blir bakverket jämnare gräddat. Grädda känsliga bakverk
med över/undervärme på en fals.
% Överflödigt bakplåtspapper kan påverka luftcirkula-
tionen. Klipp alltid till bakplåtspappret så att det passar bakplåten.
Fruktkakan är för ljus nedtill. Sätt in kakan på en lägre fals nästa gång.
Fruktsaften rinner över. Använd om möjligt den djupare långpannan nästa gång.
Småkakor av jäsdeg fastnar i varandra
under gräddningen.
Lämna ett fritt utrymme på ca 2 cm runt varje kaka. Då finns det tillräcklig plats för att
kakorna ska kunna jäsa och bli gräddade runtom.
Du har gräddat på flera falsar. Bakver-
ket på den översta plåten är mörkare än
bakverken på de nedre.
Använd alltid 3D-varmluft < om du ska grädda på flera falsar.
: Plåtar du sätter in till-
sammans blir inte nödvändigtvis färdiga samtidigt.
Det bildas kondens när du gräddar saf-
tiga kakor.
Det kan bildas vattenånga vid gräddningen. Den tränger ut via luckan. Vattenångan kan
bilda vattendroppar på kontrollerna eller på skåpen runtom. Det är ett fysiskt fenomen.
