Bedienungsanleitung Siemens HB74AR555S (Seite 22 von 32) (Französisch)

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Viandes, volailles, poissons

Récipients

Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la

chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque

émaillée.

Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le

couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.

S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.

S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera

moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,

augmenter le temps de cuisson.

Données indiquées dans les tableaux :

Récipient sans couvercle = ouvert

Récipient avec couvercle = fermé

Toujours placer le récipient au centre de la grille.

Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un

torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou

froide.

Rôtissage

Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du

récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.

Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond

du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.

La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau

du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte

émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un

récipient en verre.

Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La

viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une

température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.

Grillades

Toujours utiliser le gril avec le four fermé.

Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant

de mettre le produit à l'intérieur du four.

Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule

pièce, la poser au centre de la grille.

Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de

la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.

Ne pas mettre la plaque du four ou la lèchefrite aux

hauteurs 4 ou 5. En raison de la chaleur élevée, elles peuvent

se déformer et l'émail être endommagé lors de leur retrait.

Dans la mesure du possible, choisir des pièces de même

grosseur. Elles doreront uniformément et conserveront leur jus.

Saler les filets après les avoir passés au gril.

Retourner les morceaux après

Z du temps.

La résistance du gril s'allume et s'éteint automatiquement. C'est

tout à fait normal. La fréquence dépendra du niveau de gril

programmé.

Viande

Retournez les pièces de viande à micuisson.

Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans

le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir

dans la viande.

Après la cuisson d'un rosbif, enveloppezle dans une feuille

d'aluminium et laissezle reposer 10 minutes dans le four.

En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en

croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.

Viande Poids Accessoires et

récipients

Hauteur Type

chauffage

Température en ºC,

niveau de gril

Durée

en minutes

Viande de bœuf

Estouffade de bœuf 1,0 kg fermé 2

200-220 100

1,5 kg 2

190-210 120

2,0 kg 2

180-200 140

Filet de bœuf, à point 1,0 kg ouvert 2

210-230 60

1,5 kg 2

200-220 80

Rosbif, à point 1,0 kg ouvert 1

220-240 60

Bifteck, 3 cm d'épaisseur, à point Grille + lèchefrite 5+1

(

315

Veau

Rôti de veau 1,0 kg ouvert 2

190-210 110

1,5 kg 2

180-200 130

2,0 kg 2

170-190 150

Jarret de veau 1,5 kg ouvert 2

210-230 140

Porc

Rôti sans lard

(par ex. « cabezada »)

1,0 kg ouvert 1

190-210 120

1,5 kg 1

180-200 150

2,0 kg 1

170-190 170

Rôti avec lard (par ex. palette) 1,0 kg ouvert 1

190-210 130

1,5 kg 1

180-200 160

2,0 kg 1

170-190 190

Échine de porc 500 g Grille + lèchefrite 3+1

230-240 30

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Siemens HB74AR555S Seite 22

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