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Gratinados, soufflés, torradas
Colocar o recipiente sempre sobre a grelha.
Para assar directamente sobre a grelha sem recipientes,
introduzir o tabuleiro esmaltado no nível 1. Assim, mantém-se o
forno limpo.
O estado do gratinado dependerá da altura do mesmo e do
tamanho do recipiente. Os dados apresentados na tabela são
apenas valores de referência.
Alimentos preparados
Ter em conta as indicações do fabricante na embalagem.
Ao tapar os acessórios com papel vegetal, garantir que este
papel se adapta a temperaturas elevadas. Adaptar o tamanho
do papel ao tamanho do prato que se vai preparar.
O resultado final dependerá directamente do tipo de alimento.
Poderá haver irregularidades e diferenças de cor nos alimentos
crus.
Nota: O tabuleiro pode deformar-se durante a cozedura de
alimentos congelados. Tal deve-se às diferenças de
temperatura a que ficam sujeitos os acessórios. A deformação
desaparece durante a cozedura.
Pratos especiais
A baixas temperaturas consegue-se um óptimo iogurte
cremoso, bem como uma massa de levedura fofa.
Retirar, em primeiro lugar, os acessórios e as grelhas ou
calhas do lado esquerdo e direito, do interior do forno.
Preparar iogurte
1. Ferver 1 litro de leite (3,5 % de matéria gorda) e deixar
arrefecer até atingir os 40 °C.
2. Misturar 150 g de iogurte (à temperatura do frigorífico).
3. Vertê-lo para taças ou boiões e cobri-los com película
aderente.
4. Pré-aquecer o forno seguindo as indicações.
5. Em seguida, colocar as taças ou boiões sobre a base do
interior do forno e confeccionar segundo as indicações.
Deixar crescer a massa de levedura
1. Preparar a massa de levedura da forma habitual. Verter a
massa num recipiente de cerâmica resistente ao calor e
tapá-lo.
2. Pré-aquecer o forno seguindo as indicações.
3. Desligar o aparelho e deixar crescer a massa no interior do
forno, depois de desligado.
Prato Recipiente Nível Tipo de aqueci-
mento
Temperatura
em °C, nível do
grelhador
Tempo de
cozedura,
minutos
Soufflés doces (p. ex. soufflé de
requeijão com fruta)
Forma para soufflés 2
%
180-200 40-50
Gratinados temperados com ingre-
dientes cozinhados (p. ex. gratinado
de massa)
Forma para soufflés ou
tabuleiro esmaltado
3
%
210-230 30-40
3
%
210-230 20-30
Gratinados temperados, com ingre-
dientes crus* (p. ex. gratinado de
batatas)
Forma para gratinar ou
tabuleiro esmaltado
2
4
160-180 50-70
2
4
160-180 50-70
Dourar torradas Grelha 5
(
34-5
Gratinar torradas Grelha 3+1
4
170-180 8-12
* O gratinado não deve ter uma altura superior a 2 cm.
Prato Acessórios Nível Tipo de aqueci-
mento
Temperatura
em °C
Tempo em
minutos
Batatas fritas Grelha ou tabuleiro esmaltado 3
%
190-210 20-30
Pizza Grelha 2
%
200-220 15-20
Pizzabaguette Tabuleiro esmaltado 3
%
190-200 20-25
Prato Recipientes Nível Tipo de aqueci-
mento
Temperatura Tempo
Iogurte Colocar as taças
ou os boiões
na base do interior
do forno
2
Pré-aquecer a 50 °C 5 min.
50 °C 8 h.
Deixar crescer a
massa com fermento
Colocar um reci-
piente resistente ao
calor
na base do interior
do forno
2
Pré-aquecer a 50 °C, 5-10 min.
desligar o aparelho e colocar a
massa com fermento no forno.
20-30 min.
… 44 …

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