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Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Remarque : En raison de la forte humidité, du condensat peut
se former sur la vitre intérieure du four lors de la cuisson en
mode CuissonHydro
'. Ouvrez la porte du four avec
prudence, de la vapeur chaude s'échappe.
Si vous voulez faire cuire une tarte sur un niveau, placez le
moule dans le lèchefrite.
Si vous voulez faire cuire plusieurs cakes en même temps,
placez les moules côte à côte sur la grille.
Conseils pour la pâtisserie
Gâteau dans des moules Récipient Hauteur Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Tarte Moule à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm 1
%
240-260 30-40
2 moules à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm 3+1
:
180-200 40-50
Quiche Moule à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm 1
%
210-230 40-50
Cake Moule à cake, fer-blanc, 28 cm 1
'
190-210 50-60
Plat Accessoires Hauteur Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Pizza Plaque à pâtisserie 2
%
220-240 25-35
Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1
:
180-200 40-50
Tarte flambée (préchauffer) Lèchefrite 2
%
280-300 10-12
Brioche tressée Plaque à pâtisserie 2
'
180-200 25-35
Brioche Plaque à pâtisserie avec 12 petits
moules à brioche Ø 8 cm
3
'
190-210 20-25
Pâtisserie en pâte à choux,
éclairs
Plaque à pâtisserie 2
'
210-230 30-40
Feuilletés Plaque à pâtisserie 3
:
180-200 20-30
Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1
:
180-200 25-35
2 Plaques à pâtisserie + lèchefrite 5+3+1
:
170-190 35-45
Meringue (préchauffage de
10 min)
Plaque à pâtisserie 3
:
80-90 180-210
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 3
'
140-150 30-40
Plaque à pâtisserie 3
:
140-150 25-35
Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1
:
140-150 30-45
2 Plaques à pâtisserie + lèchefrite 5+3+1
:
130-140 35-50
Macarons Plaque à pâtisserie 2
%
100-120 30-40
Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1
:
100-120 35-45
2 Plaques à pâtisserie + lèchefrite 5+3+1
:
100-120 40-50
Börek Lèchefrite 2
%
180-200 40-50
Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Vérifiez si votre cake est complètement
cuit.
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la
fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère
plus au bâtonnet.
Le gâteau s'affaisse. La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la
température du four de 10 degrés. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la
recette.
Le gâteau a monté davantage au centre
que sur les bords.
Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, détachez
soigneusement le gâteau à l'aide d'un couteau.
… 25 …

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