25
Carne di vitello
In caso di ossobuco aggiungere nella stoviglia verdura
(sedano, pomodori, carote) in abbondanza e distribuirvi sopra
le fettine di carne. Aggiungere liquido (brodo) quanto basta.
Carne di maiale
Disporre nel tegame la carne con l'osso in modo che questo
sia rivolto verso il basso.
Disporre nella stoviglia l'arrosto in crosta in modo che
quest'ultima sia rivolta verso l'alto. Prima di procedere con la
cottura, tagliare la cotenna a quadretti senza incidere la carne.
Disporre nella stoviglia il prosciutto arrosto con lo strato di
grasso rivolto verso l'alto. Fare dorare la crosta del prosciutto
arrosto in stoviglie senza coperchio.
Per la cottura degli arrosti impostare il peso della carne, per la
cottura di rolata e polpettone il peso complessivo.
Programmi Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Carne di manzo
Stufato, fresco
ad es. controfiletto, sottospalla, spalla,
arrosto all'agro
0,5-3,0 sì Peso della carne
Stufato, congelato*
ad. es. controfiletto, sottospalla, spalla
0,5-2,0 sì Peso della carne
Roastbeef, fresco, media cottura
ad es. lombo
0,5-2,5 no Peso della carne
Roastbeef, fresco, all'inglese
ad es. lombo
0,5-2,5 no Peso della carne
Roastbeef, congelato, ben cotto*
ad es. lombo
0,5-2,0 no Peso della carne
Polpettone* 0,3-3,0 no Peso complessivo
Bollito, fresco 0,5-2,5 Molto Peso della carne
Programmi Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Carne di vitello
Arrosto, fresco, magro
ad es. coppa superiore, noce
0,5-3,0 sì Peso della carne
Arrosto, fresco, con venature di grasso
ad es. coppa, collo
0,5-3,0 Q.b. Peso della carne
Arrosto, congelato, magro*
ad es. coppa superiore, noce
0,5-2,0 sì Peso della carne
Arrosto, congelato, con venature di
grasso*
ad es. coppa, collo
0,5-2,0 Q.b. Peso della carne
Stinco con osso, fresco 0,5-2,5 sì Peso della carne
Osso buco
ad es. fettine di zampa di vitello con ver-
dure
0,5-3,5 sì Peso della carne
Programmi Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Carne di maiale
Arrosto di coppa, fresco, disossato 0,5-3,0 sì Peso della carne
Arrosto di coppa, fresco, con osso 0,5-3,0 sì Peso della carne
Arrosto di coppa, congelato, disossato* 0,5-2,0 sì Peso della carne
Arrosto di coppa, congelato, con osso* 0,5-2,0 sì Peso della carne
Cotoletta arrosto, fresca, con osso 0,5-3,0 sì Peso della carne
Lombata fresca 0,5-2,5 sì Peso della carne
Rolata, fresca 0,5-3,0 sì Peso complessivo
Arrosto in crosta, fresco
ad es. petto
0,5-3,0 no Peso della carne
Arrosto in crosta, fresco
ad es. spalla
0,5-3,0 no Peso della carne
Polpettone* 0,3-3,0 no Peso complessivo
