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Langtidssteking
Langtidssteking, også kalt lavtemperatursteking, er en ideell
tilberedningsmåte for alle typer ømfintlig kjøtt som skal
tilberedes svært presist, f.eks. stekes rosa eller medium. Kjøttet
blir veldig saftig og mørt. Fordelen er at du har frie hender ved
planlegging av menyen fordi det ikke er noe problem å holde
langtidsstekt kjøtt varmt.
Innstilling av langtidssteking
Bruk et flatt kokekar, f.eks. en porselenstallerken eller en
glassform med lokk. Sett alltid det lukkede kokekaret på risten i
yde 1.
1. Velg langtidssteking . og still inn en temperatur på mellom
70 og 100 °C. Forvarm ovnsrommet og varm samtidig opp
kokekaret.
2. Varm opp litt fett i en panne. Brun kjøttet på alle kanter, også
på endene, og legg det straks i det forvarmede kokekaret.
3. Sett kokekaret inn i ovnsrommet og start igjen.
Merknader
Bruk kun ferskt kjøtt av høy kvalitet. Vær nøye med å fjerne
sener og fettrander. Fett gir en sterk egensmak ved
langtidssteking.
Alle møre partier av fjærkre, okse, svin, kalv og lam egner
seg til langtidssteking. Brunings og etterstekingstidene
avhenger av kjøttstykkenes størrelse.
Stek kjøttet på svært høy varme og tilstrekkelig lenge alle
sider, også på kantene.
Bruk et steketermometer til å sjekke om kjøttet er ferdig stekt.
Kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 60 °C i minst
30 minutter.
Du kan også langtidssteke kjøttet i et åpent kokekar.
Steketidene forlenges.
Det er heller ikke nødvendig å snu større kjøttstykker.
Kjøttet kan skjæres opp like etter langtidsstekingen. Det er
ikke nødvendig å la kjøttet hvile.
På grunn av den spesielle stekemetoden, ser kjøttet alltid
rosa ut i midten. Dette betyr ikke at kjøttet er rått eller for lite
stekt.
Langtidssteking
Merk: Bruk kokekar med passende lokk, f.eks. en glassform.
Sett formen på risten.
. Langtidssteking
Tips om langtidssteking
Kaker med fløtekrem - 0
%
30 - 120-150
Ferdigretter Tilbehør Høyde Varme-
type
Temperatur i °C Mikrobølgeeffekt i
watt
Varighet i minutter
* Dekk universalpannen med bakepapir før steking.
Bakepapiret må være egnet til disse temperaturene.
Langtidssteking Høyde Varmetype Temperatur i °C Varighet i minutter
Fjærkre
Kalkunbryst 1
.
80 240-270
Andebryst uten skinn 1
.
80 110-140
Oksekjøtt
Oksestek (f.eks. mørbrad) 1
.
80 270-300
Oksefilet 1
.
80 150-180
Roastbiff 1
.
80 180-220
Biff av okse, 3 cm tykk 1
.
80 70-100
Kalvekjøtt
Kalvestek (f.eks. lårtunge) 1
.
80 180-220
Kalvefilet 1
.
80 80-100
Svinekjøtt
Mager svinestek (f.eks. mørbrad) 1
.
80 180-210
Svinefilet 1
.
80 140-170
Lammekjøtt
Lammefilet 1
.
80 40-70
Langtidsstekt kjøtt er ikke så varmt som kjøtt som er til-
beredt på vanlig måte.
For at kjøttet ikke skal avkjøles for raskt, anbefaler vi at du serverer det på
varme tallerkener sammen med svært varm saus.
Du ønsker å holde langtidsstekt kjøtt varmt. Still temperaturen tilbake til 70 °C. Små kjøttstykker kan holdes varme i
inntil 45 minutter, store stykker i inntil 2 timer.
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