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Acrylamide in levensmiddelen
Hoe schadelijk acrylamide in levensmiddelen is, wordt
momenteel door specialisten onderzocht. Op basis
van de actuele onderzoeksresultaten, hebben we
voor u de volgende informatie verzameld.
Acrylamide ontstaat vooral bij graanĆ en
aardappelproducten die tijdens de bereiding sterk
worden verhit, zoals bijv. chips van aardappelen,
patates frites, toast, broodjes, brood en fijne
bakwaren van zandtaartdeeg (biscuitjes, taaitaai,
speculaas).
Tips voor het acrylamideĆarm klaarmaken van gerechten
Algemeen Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
Grote, dikke ingerediënten bevatten minder acrylamide.
Voor het braden en frituren zo vers mogelijke aardappelen
nemen. Ze mogen geen groene plekken of spruiten hebben.
Aardappels niet bewaren onder de temperatuur van 8 ºC.
Bakken
Koekjes
Patates frites uit de oven
met bovenĆ/onderhitte max. 200 ºC, met 3DĆhetelucht
max.180 ºC.
Ei of eigeel gaat de vorming van acrylamide tegen.
met bovenĆ/onderhitte max. 190 ºC, met 3DĆhetelucht
max.170 ºC.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens
400 g per plaat bakken, zodat de frites niet uitdrogen.
Braden in de pan Gebakken aardappels maken van gekookte aardappels. Bij
ongekookte aardappels margarine in plaats van olie gebruiken.
Een oppervlaktethermometer is nuttig om de
oppervlaktetemperatuur in de pan te meten (bijv. Bst.nr.
0900.0519 van de firma testo). De braadpan in de hoogste
stand opwarmen. Is de pan op een temperatuur van 150 ºC
gekomen, schakel dan terug naar de gewenste doorkookstand.
Om welke
voedingsmiddelen gaat
het?
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