41
Voor het vleesgewicht staan er
geen opgaven in de tabel.
Kies de waarde van het eerstvolgende lagere gewicht en verleng
de tijd.
Hoe kunt u vaststellen of het
vlees gaar is?
Gebruik een vleesthermometer (verkrijgbaar in de vakhandel) of
voer de lepeltest" uit. Druk met een lepel op het vlees. Als het
vlees stevig aanvoelt, is het gaar. Als het ingedrukt kan worden,
is het nog niet gaar.
Het vlees is te donker en de korst
is gedeeltelijk aangebrand.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Het vlees ziet er goed uit, maar de
jus is aangebrand.
Gebruik de volgende keer een kleinere braadpan of voeg meer
vloeistof toe.
Het vlees ziet er goed uit, maar de
jus is te licht en te waterig.
Gebruik de volgende keer een grotere braadpan of voeg minder
vloeistof toe.
Als u vloeistof op het hete gerecht
giet, ontstaat er waterdamp.
Gebruik circulatiegrillen in plaats van bovenĆ en onderwarmte.
Hierbij wordt de braadjus niet zo sterk verwarmd en er ontstaat
minder waterdamp.
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde
oven worden geplaatst.
Gerecht
KookĆ en bakgerei Hoogte VerwarĆ
mingsĆ
methode
TemperaĆ
tuur ºC,
grill
Tijdsduur
minuten
Zoete soufllés
(bijv. kwarksoufflé met fruit)
Ovenschaal 2 t 180Ć200 40Ć50
Hartige soufflés met gekookte
ingrediënten
(bijv. noedelsoufflé)
Vuurvaste schaal,
braadslede
2
2
t
t
210Ć230
210Ć230
30Ć40
20Ć30
Pikante soufflés met rauwe
ingrediënten
(bijv. aardappelgratin)
Ovenschaal of
braadslede
2
2
150Ć170
150Ć170
50Ć60
50Ć60
Tips voor het
braden en grillen
Soufflé's,
gegratineerde
gerechten, toast
