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Siemens HS858GXB6 Seite 68

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schöne Kruste und die gewohnten Röstaromen, ohne
zu übergaren.
Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch
ab bevor Sie es in das heiße Öl geben um Fettspritzer
zu vermeiden.
Gemüse: kurz in einer Pfanne anbraten, um
Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es
unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen
Zutaten vermengt werden.
Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen.
Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel
durch das Sous-vide-Garen noch nicht den
gewünschten Gargrad erreicht hat.
Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und
wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das
Sous-vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Lebensmittel Zubehör Heizart Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Tipp/Hinweis
Fleisch
Kalbsteaks, medium, 2 cm dick Rost + Universalpfanne 3 60 80 Mit Butter und Rosmarin vakuumieren.
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.), eng-
lisch, 2 - 3 cm dick
Rost + Universalpfanne 3 58 90
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.),
medium, 2 - 3 cm dick
Rost + Universalpfanne 3 62 80
Rinderfilet, Stück, englisch, 3 - 4 cm
dick
Rost + Universalpfanne 3 58 100
Rinderfilet, Stück, medium, 3 - 4 cm
dick
Rost + Universalpfanne 3 62 90
Schweinemedaillons (je 80 g) Rost + Universalpfanne 3 63 75 Mit Butter und frischem Basilikum vaku-
umieren.
Lammrücken, ohne Knochen Rost + Universalpfanne 3 58 50 Mit etwas Salz, Butter und Thymian
vakuumieren.
Geflügel
Entenbrust (je 350 g) Rost + Universalpfanne 3 62 70 Fettschicht einschneiden, Fleischseite
mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen
und mit einem kleinen Stück Orangen-
schale vakuumieren.
Hähnchenbrust (je 250 g) Rost + Universalpfanne 3 65 60 Mit Butter, etwas Salz und Thymian
vakuumieren.
Fisch
Kabeljau (je 140 g) Rost + Universalpfanne 3 58 25 Mit Butter und wenig Salz vakuumieren.
Heilbutt / Steinbutt (je 150 g) Rost + Universalpfanne 3 58 30
Zander (je 140 g) Rost + Universalpfanne 3 60 20
Gemüse
Blumenkohl (500 g) Rost + Universalpfanne 3 85 40 - 50 Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Mus-
kat vakuumieren.
Champignons, geviertelt
(500 g)
Rost + Universalpfanne 3 85 20 - 25 Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch
und Salz vakumieren.
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Rost + Universalpfanne 3 85 40 - 45 Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter
und Thymian vakumieren.
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Rost + Universalpfanne 3 85 20 - 30 Bleibt schön grün, wenn er vor dem
Vakuumieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfef-
fer vakuumieren.
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Rost + Universalpfanne 3 90 70 - 80 Mit Orangensaft, Curry und Butter vaku-
umieren.
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) Rost + Universalpfanne 3 95 35 - 45 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für
Salat.
… 68 …

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