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13.2 Grönsaker
De angivna koktiderna är riktvärden med vars hjälp du
snabbt kan fastställa dina personliga tider. Koktiderna
beror inte bara på matens kvalitet utan även på följande
punkter:
Ju mindre bitar grönsakerna är skurna i desto kortare
koktid.
Ju mer knapriga resp. "al dente" grönsakerna ska vara
desto kortare är koktiden åter igen. Vi anger både
tiden för "al dente" och för "genomkokt".
Ju större total mängd mat desto längre koktid. För
"al dente" får mängden inte vara för stor. I annat
fall är maten visserligen "al dente" på utsidan med
fortfarande rå invändigt. För det mesta spelar små
tidsav-vikelser ingen eller endast en liten roll. För
grönsaker kan dock en enda minut förvandla "al den-
te" till "genomkokt".
Koktiden börjar alltid vid det första, lätta ångutsläppet.
Vid följande koktider ska grönsakerna vara i insatsen.
Grönsakerna kommer då inte i kontakt med vattnet och
kan då inte urlakas.
I tveksamma fall gäller följande: Hellre för kort än för lång koktid eftersom det alltid går att koka mer
men det aldrig går att göra överkokt mat "knaprig" igen.
Riktvärden för koktider: Koktiderna gäller för 500 g.
SV
Koksteg Koktid i minuter för gryta Kommentarer
Vita bönor II 25 Koka i 1,5 l vätska
Kidneybönor, torkade II 65 Koka i 1,5 l vätska
Hela ärtor, torkade II 45 Koka i 2,0 l vätska
Linser II 10 Gryta med 2,5 l,
puré med 1,5 l vätska
Färska grönsaker Koksteg Koktid i minuter al
dente genomkokt
Kommentarer
Kronärtskockor I 30 35 hel
Bladspenat I 0,5 3,5 Blad
Blomkål I 3 5 Buketter
Blomkål I 7 10 hel
Bönor, gröna I 7 9
Broccoli I 4 6 Buketter
Champinjoner I 1 3
Fänkål I 13 17 halverade
Ärtor, färska I 3 5
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