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PL
6.3 Wybór i przygotowanie
produktów spoŏywczych
Dla osiâgniöcia dobrej jakoıci i trwaĜoıci
produktów niezbödny jest ich staranny do-
bór i przygotowanie. Dlatego teŏ znajdâ tu
PaĞstwo kilka wskazówek w tej kwestii.
Ŏywnoıä powinna byä ıwieŏa. DojrzaĜe
owoce i warzywa majâ intensywniejszy
aromat. Nie mogâ byä jednak przejrza-
Ĝe.
W miarö moŏliwoıci naleŏy stosowaä
produkty o nienagannej jakoıci. Unikaä
m.in. owoców z brâzowymi plamami, z
wgnieceniami i czöıciowo zepsutych.
Ewentualnie moŏna wykroiä niedobre
fragmenty owocu.
•DokĜadnie wyczyıciä ŏywnoıä i prze-
strzegaä zasad higieny w kuchni. Nale-
ŏy m.in. pracowaä z czystymi rökami i
przyborami kuchennymi.
W trakcie siekania naleŏy wziâä pod
uwagö, ŏe ŏywnoıä zmniejsza siö pod-
czas suszenia. Nie naleŏy kroiä jej za-
tem na zbyt maĜe kawaĜki.
•Pokroiä jedzenie na kawaĜki o równej
wielkoıci i ksztaĜcie, tak aby wszystkie
kawaĜki byĜy równomiernie wysuszone.
Wysusz ŏywnoıä bezpoırednio po jej
przygotowaniu.
Owoce
Usuwanie pestek z owoców (np. wiıni,
ıliwek, moreli) jest Ĝatwiejsze, jeıli
przed usuniöciem pestek sâ one naj-
pierw suszone przez okoĜo dwie trzecie
caĜkowitego czasu suszenia.
W przypadku owoców, które Ĝatwo brâ-
zowiejâ (np. jabĜka), pokrojone po-
wierzchnie przed wysuszeniem moŏna
lekko zanurzyä w soku z cytryny.
•Umieıciä nieobrane owoce w koszy-
kach|2/3 z wyciötâ powierzchniâ do
góry.
Warzywa
Grzyby przetrzeä wilgotnâ ıciereczkâ.
Warzywa dokĜadnie umyä.
Warzywa przed suszeniem krótko
zblanszowaä.
ZioĜa
•ZioĜa suszyä w postaci caĜych Ĝodyg.
•Umyä i dokĜadnie wytrzâsnâä wodö z
zióĜ, aŏ bödâ suche.
•ZioĜa powinny byä suszone niezbyt dĜu-
go i w niskich temperaturach. W prze-
ciwnym razie stracâ swój aromat.
Miöso
•Uŏywaä tylko ıwieŏego miösa.
•Usunâä ıciögna, koıci i tĜuszcz.
Dobrze umyä miöso i dokĜadnie je osu-
szyä.
Chude miöso przed suszeniem moŏna
zapeklowaä lub zamarynowaä. Przed
suszeniem naleŏy je osuszyä.
•Pokroiä miöso w cienkie paski.
Ryby
•Uŏywaä tylko ıwieŏych ryb.
•Usunâä oıci i skórö.
•DokĜadnie umyä rybö.
•Skropiä sokiem z cytryny i wĜoŏyä do
osolonej wody na okoĜo 30 minut. Na-
stöpnie dokĜadnie osuszyä np. röczni-
kiem papierowym.
•Pokroiä rybö w cienkie paski.
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