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Tableau des temps de cuisson
Aliment à cuire Température
de cuisson
Temps de
cuisson Épaisseur
Filet de bœuf, côtelettes ≥ 49°C 1 - 6 heures 1 - 2cm
Steaks de bœuf ≥ 49°C 2 - 8 heures 4 - 5cm
Collier de bœuf, gigot
d'agneau, gibier ≥ 49°C 8 - 24 heures 4 - 6cm
Poitrine de porc 82°C 10 - 12 heures 3 - 6cm
Travers de porc 59°C 10 - 12 heures 2 - 3cm
Côtelettes de porc ≥ 56°C 4 - 8 heures 2 - 4cm
Rôti de porc ≥ 56°C 10 - 12 heures 5 - 7cm
Blanc de poulet
(avec les os)
85°C 2 - 6 heures 3 - 5cm
Blanc de poulet 72°C 1 - 4 heures 3 - 5cm
Ailes de poulet 85°C 2 - 6 heures 3 - 5cm
Cuisse de poulet 85°C 2 - 6 heures 5 - 7cm
Magret de canard 65°C 3 - 8 heures 3 - 5cm
Poisson maigre ≥ 47°C 1 - 2 heures 3 - 5cm
Poisson gras ≥ 47°C 1 - 2 heures 3 - 5cm
Crevettes 60°C 1 heure 2 - 4cm
Queue de homard 60°C 1 heure 4 - 6cm
Coquilles Saint-Jacques 60°C 1 heure 2 - 4cm
Légumes racines ≥ 83°C 1 - 2 heures 1 - 5cm
Légumes tendres ≥ 83°C 1 - 2 heures 1 - 5cm
REMARQUE
Toutes les données fournies ne sont que des valeurs indicatives!
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la texture des aliments
utilisés. Les temps fournis ne sont que des valeurs indicatives. Testez les dif-
férents temps de cuisson et températures jusqu'à obtenir le résultat souhaité.
L'épaisseur indiquée se réfère aux aliments sous vide. Les aliments plus
minces ont généralement besoin d'un temps de cuisson plus court.
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