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SK
8.3 Doby varenia mäsa
•Zvoľte výlučne chudé, mäkké mäso, z
ktorého úplne odstránite tuččasti.
Kúsky mäsa by nemali byť príliš hrubé.
Mäso, ktoré sa hodí na grilovanie, sa
dá aj dobre dusiť v pare.
Tuk, ktorý sa ešte v mäse nachádza, sa
pri dusení v pare ešte redukuje.
Predovšetkým hydina sa musí celkom
prevariť, aby sa predišlo nebezpečen-
stvu infekcie salmonelózy.
Klobásky a párky poprepichujte, aby
nepraskali.
Pre surové klobásy dusenie v pare nie
je vhodné. Klobásky musia byť vopred
uvarené (napr. safalátky, viedenské
párky atď.).
Mäso Množstvo Doba va-
renia Poznámky
Hovädzie
mäso 250 g 10 – 15 min - v plátkoch, napr. filet steak, rostbeef
Karbonátky 500 g 22 – 24 min - z hovädzieho mäsa alebo zmiešaného mle-
tého mäsa
Bravčové
mäso 400 g ale-
bo 4 kúsky 10 – 15 min - v plátkoch, napr. filé, sviečko
Jahňacina 4 kúsky 15 – 20 min - plátky, napr. kotleta, filé
Klobásky,
párky 400 g 10 – 15 min - len varené klobásky a párky, napr. frankfurt-
ské párky, špekáčiky, safalátky, párky v rož-
ku atď.
- pred prípravou v parnom hrnci napichať
kožu
Kuracie
prsia 400 g 15 – 20 min - pred prípravou v parnom hrnci odstráňte
kožu
- mäso musí byť bezpodmienečne dobre udu-
sené
Kuracie
stehná 2 kusy 20 – 30 min - mäso musí byť bezpodmienečne dobre udu-
sené
- po príprave v parnom hrnci prípadne dopie-
cť dohneda v grile
__340677_2004_Dampfgarer_B8.book Seite 149 Montag, 22. Juni 2020 1:29 13
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