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Ce qu'il faut savoir sur les
ingrédients
FARINE
Les types de farines courants trouvés dans le
commerce comme la farine de blé ou de seigle
sont appropriées à la cuisson dans la machine à
main (type 405-1150). La désignation des types
de farines peut varier selon le pays. Grâce au
programme de cuisson "sans gluten", des types de
farines sans gluten comme la farine de maïs, de
sarrasin ou de pommes de terre peuvent être utili-
sées. Vous pouvez également utiliser des mélanges
pour pâtes prêts à l'emploi. Pour l'ajout de petites
parts (10-20%) de graines ou de grosses céréales,
les programmes 1 et 2 sont appropriés.
Lorsque la part de farine complète est plus impor-
tante (70-95%) utilisez le programme 3.
LEVURE
De par le processus de fermentation, la levure dé-
compose les parts de sucre et de glucides contenus
dans la pâte, les transforme en dioxyde de carbone
et produit ainsi l'effet de gonflement de la pâte. La
levure est disponible sous différentes formes :
comme levure sèche, levure fraîche ou levure à
fermentation rapide. Pour l'utilisation de l'appareil
de cuisson pour le pain, nous recommandons
l'utilisation de la levure sèche, étant donné que les
meilleurs résultats sont ici atteints. Lors de l'utilisation
de levure fraîche à la place de levure sèche, les in-
dications figurant sur l'emballage sont ici décisives.
En règle générale, 1 sachet de levure sèche corre-
spond à 21 g de levure fraîche et est approprié
pour env. 500 g de farine. Conservez toujours la
levure au réfrigérateur, étant donné que la chaleur
l'avarie. Contrôlez si la date limite de consomma-
tion n'est pas dépassée. Après ouverture de
l'emballage, de la levure non utilisée doit être très
bien emballée et être conservée au réfrigérateur.
Remarque :
Dans la création des recettes de ce mode d'emploi,
l'utilisation de la levure sèche a été prise comme
base.
SUCRE
Le sucre a une influence importante sur le degré de
doré et le goût du pain. Pour les recettes de ce
mode d'emploi, nous partons du principe que du
sucre cristallisé est utilisé. N'utilisez pas de sucre
glace, sauf si cela est explicitement spécifié. De
l'aspartam n'est pas approprié en remplacement
du sucre.
SEL
Le sel joue un rôle important pour le goût et le
degré de doré du pain. Le sel empêche également
la fermentation de la levure. Pour cette raison, ne
dépassez pas les quantités de sel indiquées dans
les recettes. Pour des raisons diététiques, le sel peut
être totalement supprimé. Dans ce cas, le pain peut
gonfler plus qu'à l'habitude.
LIQUIDES
Pour la fabrication du pain, des liquides comme le
lait, l'eau ou de la poudre de lait diluée dans de
l'eau peuvent être utilisées. Le lait accroît le goût du
pain et ramollit la croûte, tandis que de l'eau pure
a pour effet de rendre la croûte du pain plus crou-
stillante. Dans certains recettes, l'utilisation de jus
de fruits est spécifiée afin d'attribuer une note parti-
culière au goût du pain.
OEUFS
Les oeufs enrichissent le pain et lui confèrent une
structure plus tendre. Pour la cuisson selon les
recettes de ce mode d'emploi, utilisez des oeufs de
catégorie supérieure.
Rezeptheft_KH1171_Exxx_FR_2 01.10.2009 8:47 Uhr Seite 2
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  • la machine elle dijoncte dés qu'elles se met en cuisson Eingereicht am 27-4-2020 16:50

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