Bedienungsanleitung Silvercrest KH 1171 (Seite 84 von 93) (Deutsch, Holländisch, Französisch)

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FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖL

Backfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot

mürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt

seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fett-

armen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett ver-

wendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn Sie

Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden,

sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um die

Vermengung mit dem Teig während der Knetphase

zu optimieren.

GLUTEN FREI

Zöliakie, bei Erwachsenen auch Sprue genannt, ist

eine chronische Krankheit, die durch den Genuss glu-

tenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in Weizen und

Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten (Gliadin) und

ähnliche Eiweißkörner in Roggen, Gerste und Hafer

führen zu einer Schädigung der Dünndarmschleim-

haut. Verzehrt werden darf nur noch Spezialbrot aus

dem Reformhaus oder aus der eigenen Küche, herge-

stellt mit glutenfreien Mehlen. Mit glutenfreien Mehlen

Brot und Kuchen zu backen, bedarf allerdings einiger

Übung. Solche Mehle benötigen länger für die Auf-

nahme der Flüssigkeit und haben andere Triebeigen-

schaften. Glutenfreie Mehle müssen auch mit gluten-

freien Lockerungsmitteln gebunden oder gelockert

werden. Das sind beispielweise Weinsteinbackpulver,

Hefe, Sauerteig aus Mais- oder Reismehl, Backferment

auf Maisbasis oder Bindemittel wie Guarkernmehl,

Johannisbrotkernmehl, Kuzu, Pektin, Pfeilwurzelstärke

oder Carrageen. Außerdem muss man auf den

gewohnten Brotgeschmack verzichten. Auch die

Konsistenz glutenfreier Brote ist anders als die von

Weizenmehlbroten.

ABMESSEN DER ZUTATEN

Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie

folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen das

Abmessen der Zutaten erleichtern sollen:

1 Messbecher mit Mengenangaben

1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)

1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)

Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche.

Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genau

den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen

trockener Zutaten achten Sie darauf, dass der

Messbehälter trocken ist.

Backtipps

Backen in verschiedenen Klimazonen

In höher gelegenen Gebieten führt der niedrige

Luftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe.

Daher ist hier weniger Hefe erforderlich.

In trockenen Regionen ist das Mehl trockener und

erfordert daher etwas mehr Flüssigkeit.

In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter und

nimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigen

Sie etwas mehr Mehl.

Rezeptheft_KH1171_Exxx_DE_2 01.10.2009 8:44 Uhr Seite 27

la machine elle dijoncte dés qu'elles se met en cuisson Eingereicht am 27-4-2020 16:50
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