Bedienungsanleitung Silvercrest SBB 850 EDS A1 - IAN 64338 (Seite 28 von 61) (Englisch, Portugiesisch, Spanisch)

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LÍQUIDOS

Pode utilizar líquidos como leite, água ou leite em

pó dissolvido em água para fazer o pão. O leite

aumenta o sabor do pão e torna a côdea menos

estaladiça, enquanto que a água pura a torna

mais estaladiça. Algumas receitas especificam a

utilização de sumos de fruta para dar um sabor di-

ferente ao pão.

OVOS

A utilização de ovos enriquece o pão e proporcio-

na-lhe uma estrutura mais macia. Se utilizar as

receitas deste manual de instruções use ovos da

classe L.

GORDURAS: MARGARINA PARA CULINÁRIA,

MANTEIGA, ÓLEO

As margarinas para culinária, manteiga e óleo tor-

nam o pão com fermento mais mole. O pão tipo fran-

cês deve a sua côdea e estrutura únicas aos ingre-

dientes pobres em gordura. O pão com gordura

mantém-se fresco durante mais tempo. Se utilizar

manteiga directamente do frigorífico, deve cortá-la

em pedaços pequenos para facilitar a sua incorpora-

ção na massa durante a fase de amassar.

SEM GLÚTEN

A Doença Celíaca, também designada de psilose

nos adultos, é uma doença crónica, despoletada

pelo consumo de alimentos que contêm glúten. O

glúten (gliadina) contido no trigo e outros deste de-

rivado, e outras substâncias albuminosas contidas

no centeio, na cevada e aveia provocam danos na

mucosa do duodeno. Só devem ser consumidos

pães especiais que podem ser obtidos em lojas de

alimentos naturais ou cozinhados em casa, elabo-

rados com farinhas sem glúten. Confeccionar pão

e bolos com farinhas sem glúten requer uma espe-

cial atenção. Tais farinhas precisam de mais tempo

para a absorção de líquidos e possuem outras ca-

racterísticas de levedação. As farinhas sem glúten

também devem ser amassadas com levedantes sem

glúten para tornar o pão mais fofo. Estes são, por

exemplo, fermento em pó de tartarato monopotás-

sico, levedura, massa levedada de farinha de mil-

ho ou de arroz, fermento à base de milho ou

espessantes como farinha de semente de guar, fa-

rinha de semente de alfarroba, Kuzu, pectina, ami-

do de araruta ou carragenina. Além disso é preci-

so prescindir do habitual sabor do pão. Também a

consistência de pão sem glúten é diferente dos

pães de farinha de trigo.

MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES

Juntamente com a máquina de cozer pão obtém os

seguintes recipientes medidores, com o objectivo

de facilitar a medição dos ingredientes:

1 Copo medidor com indicação da quantidade

1 Colher de medida grande, que corresponde a

uma colher de sopa (CS)

1 Colher de medida pequena, que corresponde a

uma colher de chá (C. Chá.).

Coloque o copo de medição numa superfície pla-

na. Tenha em atenção que as quantidades têm de

corresponder exactamente às linhas de medição.

Para efectuar a medição de ingredientes secos, o

recipiente medidor tem de estar seco.

Sugestões

Cozer em diferentes zonas climáticas

Em regiões mais altas, a fermentação é mais rápi-

da devido à baixa pressão atmosférica. Por isso

não é necessário utilizar tanto fermento. Em regi-

ões secas a farinha é mais seca e requer, por isso,

um pouco mais de líquido. Em regiões húmidas a

farinha é mais húmida e requer, por isso, menos lí-

quido. Neste caso, vai precisar de um pouco mais

de farinha.

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Silvercrest SBB 850 EDS A1 - IAN 64338 Seite 28

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