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Silvercrest SBB 850 EDS A1 Receptenboek Seite 15

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Ce qu'il faut savoir sur les
ingrédients
FARINE
Les types de farines courants trouvés dans le
commerce comme la farine de blé ou de seigle
sont appropriées à la cuisson dans la machine à
main (type 405-1150). La désignation des types
de farines peut varier selon le pays. Grâce au
programme de cuisson "sans gluten", des types de
farines sans gluten comme la farine de maïs, de
sarrasin ou de pommes de terre peuvent être utili-
sées. Vous pouvez également utiliser des mélanges
pour pâtes prêts à l'emploi. Pour l'ajout de petites
parts (10-20%) de graines ou de grosses céréales,
les programmes 1 et 2 sont appropriés.
Lorsque la part de farine complète est plus impor-
tante (70-95%) utilisez le programme 3. Les varié-
tés de farine suivantes sont utilisées dans le cadre
des recettes :
LEVURE
De par le processus de fermentation, la levure dé-
compose les parts de sucre et de glucides contenus
dans la pâte, les transforme en dioxyde de carbone
VVaarriiééttéé ddee
ffaarriinnee
DDeessccrriippttiioonn
Type 405 Farine de froment normale
Type 550
Farine de froment de force,
pour pâtes à grain fin
Type 997 Farine de seigle normale
Type 812
Farine de froment, pour
pains semi-complets clairs
Type 1050
Farine de froment foncée,
pour pains semi-complets
ou viennoiseries consistantes
Type 1150
Farine de seigle à
teneur élevée en sels
minéraux
et produit ainsi l'effet de gonflement de la pâte. La
levure est disponible sous différentes formes :
comme levure sèche, levure fraîche ou levure à
fermentation rapide. Pour l'utilisation de l'appareil
de cuisson pour le pain, nous recommandons
l'utilisation de la levure sèche, étant donné que les
meilleurs résultats sont ici atteints. Lors de l'utilisation
de levure fraîche à la place de levure sèche, les in-
dications figurant sur l'emballage sont ici décisives.
En règle générale, 1 sachet de levure sèche corre-
spond à 21 g de levure fraîche et est approprié
pour env. 500 g de farine. Conservez toujours la
levure au réfrigérateur, étant donné que la chaleur
l'avarie. Contrôlez si la date limite de consomma-
tion n'est pas dépassée. Après ouverture de
l'emballage, de la levure non utilisée doit être très
bien emballée et être conservée au réfrigérateur.
Remarque :
Dans la création des recettes de ce mode d'emploi,
l'utilisation de la levure sèche a été prise comme
base.
SUCRE
Le sucre a une influence importante sur le degré de
dorage et le goût du pain. Le sucre déclenche le
processus de fermentation de la levure et entraîne
une levée optimale et plus rapide de la pâte. Pour
les recettes de ce mode d'emploi, nous partons du
principe que du sucre cristallisé est utilisé. N'utilisez
pas de sucre glace, sauf si cela est explicitement
spécifié. De l'aspartam n'est pas approprié en rem-
placement du sucre.
SEL
Le sel joue un rôle important pour le goût et le
degré de doré du pain. Le sel empêche également
la fermentation de la levure. Pour cette raison, ne
dépassez pas les quantités de sel indiquées dans
les recettes. Pour des raisons diététiques, le sel peut
être totalement supprimé. Dans ce cas, le pain peut
gonfler plus qu'à l'habitude.
RH_64338_SBB850A1_FR1 25.02.2011 12:45 Uhr Seite 14
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