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Silvercrest SBB 850 EDS A1 Receptenboek Seite 64

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LIQUIDES
Pour la fabrication du pain, des liquides comme le
lait, l'eau ou de la poudre de lait diluée dans de
l'eau peuvent être utilisées. Le lait accroît le goût du
pain et ramollit la croûte, tandis que de l'eau pure
a pour effet de rendre la croûte du pain plus crou-
stillante. Dans certains recettes, l'utilisation de jus
de fruits est spécifiée afin d'attribuer une note parti-
culière au goût du pain.
OEUFS
Les oeufs enrichissent le pain et lui confèrent une
structure plus tendre. Pour la cuisson selon les
recettes de ce mode d'emploi, utilisez des oeufs de
catégorie supérieure.
GRAISSES : GRAISSE DE CUISSON,
BEURRE, HUILE
Les graisses de cuisson, le beurre et l'huile ramollis-
sent un pain fabriqué avec de la levure. Le pain à la
française doit sa croûte unique en son genre et sa
structure à ses ingrédients à faible taux de graisse. Le
pain qui est cependant fabriqué avec de la graisse,
reste cependant frais plus longtemps. Si vous utilisez
du beurre juste sorti du réfrigérateur, coupez ce der-
nier en petits morceaux afin d'optimiser l'amalgame
avec la pâte pendant la phase de pétrissage.
SANS GLUTEN
La maladie coeliaque, également appelée sprue
chez les adultes, est une maladie chronique qui est
déclenchée par la consommation de denrées con-
tenant du gluten. Le gluten protidique contenu dans
le blé et l'épautre (gliadine) et les graines de proti-
des similaires contenues dans le seigle, l'orge et l'a-
voine conduisent à une détérioration des muqueu-
ses de l'intestin grêle. Les personnes atteintes de
cette maladie peuvent alors uniquement consom-
mer les pains spéciaux achetés dans des magasins
de produits diététiques ou des pains fabriqués dans
la propre cuisine avec des farines sans gluten. Fai-
re cuire des pains et des gâteaux avec de la farine
sans gluten exige cependant un certain exercice.
Les farines sans gluten ont besoin d'un temps de
cuisson plus long pour l'absorption des liquides et
disposent de propriétés de gonflement différentes.
Les farines sans gluten doivent être liées à des pro-
duits légers sans gluten ou être assouplies Il s'agit
par exemple de poudre à lever au tartre, de levure,
de levain, de produits de fermentation à base de
maïs ou de farine de graines de guar, de farine de
graine de caroube, de kuzu, de pectine, de fécule
ou de carraghénanes. De plus, il faut renoncer au
goût du pain habituel. La consistance des pains
sans gluten est également différente de celle des
pains fabriqués avec de la farine de blé.
MESURE DES INGRÉDIENTS
Avec notre machine à pain, vous obtenez les verres
mesureurs suivants livrés qui vous aideront pour la
mesure des ingrédients :
1 verre gradué avec indication des quantités
1 grande cuillère graduée, correspond à une
cuillère à soupe (CS)
1 petite cuillère graduée, correspond à une cuillère
à café (CC)
Posez le verre mesureur sur une surface plane.
Veillez également à ce que les quantités correspon-
dent exactement aux lignes de mesure. Lors de la
mesure d'ingrédients secs, veillez à ce que le verre
mesureur ne soit pas humide.
Conseils de cuisson
Faire cuire du pain dans différentes
régions climatiques
Dans des régions à plus grande altitude, la faible
pression de l'air conduit à une fermentation plus ra-
pide de la levure. Pour cette raison, la quantité de
levure ici nécessitée est moins importante. Dans des
régions sèches, la farine est plus sèche et exige
donc une quantité de liquide plus importante. Dans
des régions humides, la farine est plus humide et
absorbe donc moins de liquide. Vous avez ici beso-
in d'un peu plus de farine.
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