Bedienungsanleitung Silvercrest SEAD 1800 B1 - IAN 273404 (Seite 61 von 70) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch)

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5. Pass the meat, liver and bacon through

a mincer.

6. Chop the onions and leek very fine.

7. Fry the chopped onions and leek in

lard until soft, but do not brown.

8. Put the minced meat, onions and leek

in a bowl along with the seasonings

and herbs.

9. Add 1 litre of the broth you kept to one

side.

10. Knead the ingredients together pro-

duce a smooth mixture.

11. Place the kneaded mixture in screw-top

jars.

12. Cook at 100 °C for around 160 min.

NOTE: The liver sausage will keep for ap-

prox. 1 year.

7.2 Strawberry and kiwi jam

Ingredients:

• 1.5 kg fresh strawberries

• 500 g ripe kiwi fruit

•1 kg no-boil preserving sugar

Method:

1. Wash strawberries carefully.

2. Allow them to drain.

3. Top and tail strawberries, removing

stalks, leaves and any spoilt parts.

4. Peel kiwis and cut into small pieces.

5. Put fruit in a bowl.

6. Add the preserving sugar.

7. Process the mixture with a blender.

8. Add to jars and seal carefully.

9. Cook at 80 °C for around 25 min.

NOTE: For this type of gentle cooking you

have to use preserving sugar that sets with-

out being boiled. A cheaper alternative is

conventional preserving sugar 2:1. But the

fruit jam may come out more liquid.

7.3 Courgette ketchup

Ingredients:

• 3 kg courgettes

• 1 kg onions

• Around 3 tablespoons of salt

• 500 g sugar

• 1 litre mild herb vinegar

• 2 tablespoons ground red pepper

• 3 tablespoons curry powder

• 3 tablespoons strong mustard

• 1-2 tablespoons cayenne pepper

• 2 tubes of tomato purée

Method:

1. Grate courgettes finely.

2. Dice onions finely.

3. Put the courgettes, onions and salt in a

bowl.

4. Leave to stand in a cool, dry place for

around 24 hrs.

5. Drain the water from the bowl, possibly

pressing the mixture together to force

more out.

6. Put all ingredients in a saucepan and

heat carefully (make sure it does not

burn).

7. Simmer for around 30 min. Stir

constantly as the mixture burns easily.

8. Purée with a blender.

9. Place in screw-top jars.

10. Cook at 100 °C for around 1 hr.

7.4 Sour cherries

Ingredients:

• Sour cherries

•Sugar

•Water

Preparation:

1. Sort your sour cherries carefully as only

ones that are unspoilt should be pre-

served.

2. Remove the stalks from the cherries.

3. Soak in cold water for around 30 min

to remove any maggots or insects.

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