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SSVS 1000 A1
Lebensmittel auf Kerntemperatur garen
Die folgenden Tabellen zeigen, wie gar ein Lebensmittel (z. B. ein Stück Fleisch)
ist, wenn die genannte Kerntemperatur erreicht ist. Dies ändert sich auch nicht
durch längere Zeit im Topf, da die Kerntemperatur im Lebensmittel nie höher als
die eingestellte Wassertemperatur steigen kann.
Die Kerntemperatur ist die Temperatur in der Mitte des Lebensmittels.
Wir empfehlen Ihnen folgende Temperaturen für einen bestimmten Gargrad:
Lebensmittel Kerntemperatur Gargrad
Rind, Lamm,
Schwein und
Wild
49°C bleu/blau - fast roh
52°C - 55°C rare/blutig - schmaler Rand gar
56°C - 60°C
medium rare - dickerer Anteil
noch rosa
61°C - 65°C medium - innen rosa
66°C - 68°C medium well - fast ganz durch
69°C - 71°C well done - ganz durchgegart
Geflügel
72°C (ohne Knochen) gegart
85°C (mit Knochen) gegart
Fisch und Mee-
resfrüchte
40°C glasig - knapp durch
41°C - 45°C Mi-cuit - halb gegart
46°C - 55°C A Point - fest
Gemüse 83°C - 87°C gegart
HINWEIS
Beachten Sie, dass Geflügel nur komplett durchgegart gegessen werden darf,
um die Gefahr einer Salmonelleninfektion zu vermeiden.
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