Bedienungsanleitung Silvercrest SV 125 B2 KAT - IAN 321553 (Seite 10 von 56) (Deutsch, Französisch, Italienisch)

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6.2 Sous-vide - schonende

Kochmethode im

Vakuumbeutel

Der Traum von jedem Hobbykoch: ein

Steak, innen rosig saftig und außen kross.

Nur leider gelingt das nicht immer mit den

herkömmlichen Methoden oder benötigt ein

exaktes Timing. Sous-vide macht das Ko-

chen leichter und bringt fast immer perfekte

Ergebnisse.

Im Grunde ist Sous-vide nichts anderes, als

das langsame Garziehen von vakuumver-

schweißten Lebensmitteln.

Zum einen ist Sous-vide eine sehr einfache

Methode, exzellente Resultate beim Zuberei-

ten von Lebensmitteln zu erhalten. Zum an-

deren ist Sous-vide eine klare Absage an

das „Schnell-schnell“ unserer Tage.

Profiköche nutzen die Methode schon seit

vielen Jahren. Mit neuen Sous-vide-Geräten

wird diese Garmethode nun auch für den

Hobbykoch zu Hause erschwinglich.

7. Vorbereitung

7.1 Gerät aufstellen

Stellen Sie das Gerät auf eine trockene, ebe-

ne Fläche, die hitzeunempfindlich ist.

7.2 Anforderungen an die

Folie/Beutel

- Sie können Schlauchfolie oder fertige

Beutel verwenden.

- Die Folie darf nicht breiter als 30 cm

sein.

- Die Folie muss auf einer Seite Punkte/

Noppen oder Rillen haben. Glatte Folie

eignet sich nicht zum Verschweißen.

- Die Stärke sollte zwischen 0,17 und

0,29 mm (170 - 290 μm) liegen.

- Achten Sie beim Kauf auch darauf, für

welchen Temperaturbereich die Folie

eingesetzt werden kann. Ideal ist ein Be-

reich von -20 °C und +110 °C. Diese

Folien können tiefgefroren oder ge-

kocht werden. Die mitgelieferte Folie ist

dafür geeignet.

- Sie finden diese Angaben auf der Ver-

packung der Folie oder Beutel.

7.3 Beutel herstellen

Wenn Sie fertige Beutel verwenden, entfal-

len die folgenden Schritte.

1. Rollen Sie so viel Folienschlauch von

der Rolle ab, wie Sie für Ihren Beutel

benötigen. Beachten Sie bei der Länge

des Beutels, dass nach dem Befüllen

ca. 6 cm Platz nach oben bleiben muss.

2. Schneiden Sie das Stück Folienschlauch

möglichst gerade mit einer Schere ab.

3. Verschweißen Sie das eine Ende des

Beutels (siehe “Beutel (ohne Ventil) ver-

schweißen” auf Seite 11).

__321553_Vakuumierer_B1.book Seite 8 Dienstag, 2. Juli 2019 12:25 12

Irgend was mache ich falsch, denn es zieht die Luft nicht raus ! Eingereicht am 8-8-2022 20:56
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