Bedienungsanleitung Silvercrest SVSV 550 A1 - IAN 115124 (Seite 111 von 126) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Dänisch, Französisch, Schwedisch, Finnisch)

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5. Sous-Vide!?

5.1 Was ist Sous-Vide?

Der Traum von jedem Hobbykoch: ein Steak

innen rosig saftig und außen kross. Nur lei-

der gelingt das nicht immer mit den her-

kömmlichen Methoden oder benötigt ein

exaktes Timing. Sous-Vide macht das Ko-

chen leichter und bringt fast immer perfekte

Ergebnisse.

Im Grunde ist Sous-Vide nichts anderes, als

das langsame Garziehen von vakuumver-

schweißten Lebensmitteln.

Zum einen ist Sous-Vide eine sehr einfache

Methode, exzellente Resultate beim Zuberei-

ten vom Lebensmitteln zu erhalten. Zum an-

deren ist Sous-Vide eine klare Absage an

das „schnell schnell“ unserer Tage.

Profiköche nutzen die Methode schon seit

vielen Jahren. Mit dem neuen Sous-Vide Au-

tomaten wird diese Garmethode nun auch

für den Hobbykoch zu Hause erschwinglich.

5.2 Vorteile von Sous-Vide

• Durch das genaue Einstellen und Halten

der Temperatur des Wasserbades wird

das Garziehen direkt auf die Struktur

und Eigenschaft des Lebensmittels abge-

stimmt.

• Größere Mengen lassen sich gut vorbe-

reiten. Die Endverarbeitung geht dann

sehr schnell (kurzes Anbraten von

Steaks).

• Es kommt nicht auf jede Sekunde an.

Die Kerntemperatur des Gargutes kann

nie höher als die Wassertemperatur stei-

gen. Deshalb verzeiht diese Garmetho-

de kleine Abweichungen bei

Temperatur und Zeit.

• Sie haben die perfekte Kontrolle über

das Aroma und die Textur des Lebens-

mittels.

• Durch das Vakuumverfahren verlieren

die Lebensmittel keine Aromen oder

Flüssigkeiten. So bleiben Fisch und

Fleisch jederzeit schön saftig und wer-

den nicht trocken.

• Durch das Vakuumverfahren dringen

Marinaden tiefer und intensiver in das

Lebensmittel ein. Sie werden eine völlig

neue Intensität der marinierten Lebens-

mittel erleben.

5.3 Zu beachten bei Sous-

Vide

• Der Sous-Vide Automat ist ein Langsam

Garer und benötigt eine lange Vorlauf-

zeit, um das Wasser aufzuheizen, siehe

Beispiel unten.

Beispiele für die Aufheizzeit:

- 5,5 Liter von ca. 20 °C auf ca. 62 °C

aufheizen: Dauer ca. 1,5 Stunden.

- 5,5 Liter von ca. 40 °C auf ca. 62 °C

aufheizen: Dauer ca. 1 Stunde.

Die Gartabelle (siehe “Gartabelle” auf

Seite 115) zeigt die Zeiten ab Programm-

start an. Das Programm startet erst dann,

wenn die gewählte Temperatur erreicht ist.

Sie sehen, dass das Programm gestartet ist,

wenn im Display11 die Zeit minutenweise

runtergezählt wird.

Berücksichtigen Sie die längere Zeit im Was-

serbad bei Ihrer Zeitplanung der einzelnen

Kochschritte.

Deshalb empfehlen wir das Wasser

in der Temperatur in das Gerät zu

geben, die Sie für den nächsten

Kochvorgang benötigen. Sie finden

die benötigte Temperatur z. B. in der

Gartabelle (siehe “Gartabelle” auf

Seite 115).

• Es dürfen nur vakuumverpackte Lebens-

mittel in das Wasserbad gegeben wer-

den.

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