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Cangrejos/
Buey de mar
FRUTAS
CREMAS
MARISCOS
CRUSTÁCEOS
Patatas
Guisantes
frescos
Judías
verdes
Modos de cocción
Alcachofas
(pequeñas)
TIEMPO
Espárragos
Brócolis
Zanahorias
Apio - nabo
Calabaza
Champiñones
Calabacín
Crosnes
Espinacas
Endivias
Hinojo
Nabos
40 a 45 min.
35 a 40 min.
18 min.
20 a 22 min.
25 a 30 min.
15 a 20 min.
15 min.
10 a 15 min.
20 min.
20 min.
35 min
30 min.
22 min.
30 a 35 min.
15 a 20 min.
20 a 25 min.
25 min.
40 a 45 min.
Colocados boca
arriba en el recipiente
Para las puntas, reducir el tiempo
en pequeños manojos
en rodajas finas
en finas tajadas
en cubos
en rodajas
Quitar el tallo y cortar en dos
a lo largo
cortados en 2
en cubos
Puerros
25 min.
cortados en 2
cortadas en rodajas
enteras
• Estos tiempos
varían en función
de la naturaleza,
tamaño y frescu-
ra de las verdu-
ras. Siga las ins-
trucciones que
aparecen en la
columna
"prepa-
ración"
.
El tiempo de
cocción no varía
en función de la
cantidad de ali-
mentos.
Ejemplo:
el tiempo de coc-
ción será el
mismo para 1 ó
4 alcachofas.
Para controlar
el grado de coc-
ción, pique la
parte más grue-
sa del vegetal. Si
está listo, no
habrá resisten-
cia.
(frescas) mezclar durante la cocción
(congeladas) " "
/
Coles
30 a 35 min.
22 min.
30 a 35 min.
Bruselas
Coliflores en pequeños manojos
Verdes cortadas
en tiras finas
VERDURAS
PREPARACIÓN
COMENTARIOS
Vieiras
Mejillones/
Bigarros
Bogavante
Langostinos
10 a 12 min.
20 a 25 min.
25 min.
30 a 35 min.
12 a 15 min.
con hierbas aromáticas
con hierbas aromáticas
/
Según el peso
/
Coloque los
mariscos sobre la
rejilla del reci-
piente de vidrio y
agregue hierbas
aromáticas.
Coloque los
crustáceos
sobre un lecho
de algas.
Manzanas/
duraznos/peras
Compotas
Cremas
10 a 15 min.
25 min.
10 min.
enteras, peladas
frutas en tiras
en pasteles
El tiempo varía
en función de la
madurez del ali-
mento.
ALIMENTOS
Independientemente
de la cantidad
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
°C
90 °
95 °
95 °
95 °
90 °
90 °
95 °
90 °
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