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Cozer a vapor
Generalidades
Cozer a vapor traz imensos benefícios se se respeitar o modo de utilização. Saudável e natu-
ral, a cozinha a vapor conserva o paladar dos alimentos. Um molho requintado ou à base de
ervas aromáticas dá aquele sabor especial que faz a diferença.
Além disso, não transmite cheiros. Não vale a pena aromatizar a água de cozer com especia-
rias ou ervas aromáticas, mas, em contrapartida, pode-se aromatizar um peixe, depositando-
o sobre algas, ou a carne de aves, colocando-a sobre um ramo de alecrim ou de estragão.
A cozinha a vapor permite cozer simultaneamente carne, peixe e legumes.
Permite aquecer com suavidade massa, arroz e purés sem os ressequir e sem correr o risco
que estes peguem aos recipientes.
Facilita a cozedura de pudins, flans, arroz doce... cobertos com papel de alumínio, a água de
condensação não os embebe.
É inútil salgar antecipadamente os alimentos, bem como a água de cozer.
Para dar um melhor aspecto à carne, aloure-a rapidamente de todos os lados numa frigidei-
ra com manteiga quente.
Comparada com a cozedura em água, a cozinha a vapor só apresenta vantagens:
É rápida: a cozedura tem início de imediato, ao passo que o tempo de cozedura dos alimen-
tos num recipiente com água só começa quando a água recomeça a ferver.
É dietética: as vitaminas (as que são hidrossolúveis) e os sais minerais são bem preservados,
já que se dissolvem escassamente na água condensada que cobre os alimentos.
Além disso, não é utilizada qualquer gordura para proceder à cozedura.
O vapor respeita o paladar dos alimentos. Não acrescenta qualquer aroma nem sabor a grel-
hado ou a frito, mas também não retira nenhum, pois os alimentos não são diluídos na água.
Reverso da medalha: não vale a pena cozer a vapor peixe que não seja fresco ou legumes
esquecidos há uma semana no frigorífico, pois o resultado é catastrófico!
O vapor não comunica sabores nem cheiros, portanto, não hesite em ganhar tempo e din-
heiro, fazendo cozer lado a lado - mas sem se tocarem -, por exemplo um peixe e uma sobre-
mesa.
O vapor também é adequado para escaldar, descongelar, aquecer ou ainda manter os ali-
mentos quentes, especialmente os molhos.
Antes de tudo, aloure as carnes de tipo aves, vitela e porco numa frigideira, em muito pouca
gordura, para ficarem com um aspecto dourado apetitoso. De seguida, acabe de as cozer a
vapor.
Cortados em pedaços, os alimentos cozem mais depressa e de forma mais homogénea do que
se forem conservados inteiros.
