Lúcio
Bacalhau fresco/
Pescada
Dourada
Eglefim fumado
Arenque
Garoupa
(preta & branca)
Tamboril
Cavala
Marmota/Bacalhau
Raia
• *Postas: fatias
redondas de
peixe com 2 a
3 cm de espessu-
ra (180/200g)
por pessoa.
• Exija produtos
bastante frescos.
• Coloque peixes
inteiros directa-
mente no reci-
piente ou sobre
folhas de louro,
funcho ou outras
ervas aromáti-
cas.
• No fim da
cozedura, retire
a pele, que se
descolará com
muita facilidade.
Salmonete
Salmonete/
linguado
Pata-roxa
Salmão
Atum
Truta
inteira (1kg)
25 a 30 min.
13 a 15 min.
20 a 25 min.
15 min.
20 min.
15 a 20 min.
15 min.
20 min.
15 min.
25 a 30 min.
15 min.
10 min.
20 min.
15 a 20 min.
20 a 25 min.
20 a 25 min.
inteiro (1kg)
postas (180 gr)*
inteira (1kg)
filetes
inteiro (200gr)
postas (180 gr)
conforme a grossura
inteiro (250gr)
filetes
inteiro (200gr)
filetes
postas grandes
(6 a 10 cm de comprimento)
postas (180/200 gr)
postas (180/200 gr)
inteira (200gr)
13 a 15 min.
Vaca
Porco
(lombo)
Aves
(peito)
(Rolinhos)
Salsichas
15 a 30 min.
25 min.
20 a 25 min.
25 min.
20 min.
Rolo de carne 800 gr.: 55 a 60 min.
Coxas de frango: 35 a 40 min.
Rolo de peru: 50-60 min.
Tipo "Morteau" 400 gr
• Depois leve a
alourar no grel-
hador, dentro
de outro reci-
piente.
CARNES
Morcelas
10 a 15 min.
• Separe os
grãos com um
garfo no fim
da cozedura.
ARROZ, MASSA
E SÊMOLA
Arroz doce
30 min.
100 g de arroz lavado-20 cl. de
leite-2 colheres de sopa de açúcar
200gr (1/4 litro de água)
Sêmola
20 min.
Coloque directamente num recipiente, cubra com água ou leite. Com efeito, o vapor
não é suficiente para saturar este tipo de alimentos que aumentam de volume. Coloque
uma folha de alumínio por cima do recipiente para evitar a queda de gotas de água.
7 min.
5 a 6 min.
8 min.
Cozido "à la coque":
Colocado directamente em cima da
grelha.
cozido à "Mol
let": Colocado directamente em cima da
grelha.
Estr
elado: partido para um prato individual colocado na
grelha e coberto com película aderente.
Com ovos muito
frescos
conservados a
temperatura
ambiente.
10 a 12 min.
Cozido
TEMPO
PREPARAÇÕES
OBSERVAÇÕES
ALIMENTOS
Independentemente da quantidade
°C
PEIXE
85 °
75 °
85 °
85 °
80 °
85 °
75 °
80 °
80 °
75 °
85 °
85 °
85 °
85 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
95 °
90 °
90 °
OVOS
100 °
100 °
Tabela de cozedura
100 °
100 °
Cozido à "cocotte": ver receitas detalhadas.
100 °
90 °
100 °
PT
139
