Bedienungsanleitung Smeg scv115 scv115s (Seite 11 von 19) (Deutsch)

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Anleitungen für den Benutzer

7.7.1 Weißweine

Weißweine haben im Allgemeinen gegenüber den Rotweinen einen höheren Säuregehalt und einen

geringeren Tanningehalt.

Um in den vollen Genuss der Charakteristika eines sauren Getränks zu kommen, muss man es im

Allgemeinen bei einer niedrigeren Temperatur als andere Getränke lagern. Aus diesem Grund müssen

diese Weine bei einer Temperatur zwischen 10° C und 14° C gelagert werden.

Junge, frische und aromatische Weißweine können auch mit einer Temperatur von 10° C serviert

werden, während die weniger aromatischen Weißweine eine Temperatur von 12° C erfordern. Weiche

und reife Weißweine, die einige Jahre in der Flasche gereift sind, ertragen höhere Temperaturen und

können mit einer Temperatur zwischen 12° C und 14° C serviert werden.

Serviert man einen Weißwein mit höheren Temperaturen, betont man seine „süßen“ Züge zuungunsten

der Säure und der Würze, die hingegen als angenehme und gewünschte Merkmale dieses Typs von

Wein angesehen werden.

7.7.2 Roséweine

Für das Servieren von Roséweinen gilt im Allgemeinen dasselbe wie für Weißweine. Doch muss man

den Tanningehalt dieser Weine beachten und sie folglich mit einer höheren Temperatur servieren, damit

sie nicht zu adstringierend werden. Junge und frische Roséweine werden, sofern ihr Tanningehalt dies

zulässt, mit einer Temperatur zwischen 10° C und 12° C serviert. Robustere und vollere sowie reifere

Roséweine kann man hingegen mit einer Temperatur zwischen 12° C und 14° C servieren.

7.7.3 Rotweine

Die Serviertemperatur von Rotweinen hängt von vielen Faktoren ab. Doch angesichts ihre Tanningehalts

und ihrer weniger sauren Natur als Weißweine werden sie gewöhnlich mit höheren Temperaturen

serviert. Junge Rotweine mit geringem Tanningehalt werden gewöhnlich mit einer Temperatur zwischen

14° C und 16° C serviert. Bei volleren Rotweinen sind auch 16° C und in Ausnahmefällen auch 18° C

möglich.

Junge, tanninhaltige und wenig strukturierte Rotweine können auch mit einer Temperatur zwischen 12°

C und 14° C serviert werden, und doch sehr angenehm sein, ohne sich als adstringierend zu erweisen.

Diese Regel gilt in jedem Fall für neue Weine, die dank des besonderen Weinherstellungsverfahrens

einen geringen Tanningehalt haben und kälter als andere Rotweine serviert werden können.

7.7.4 Schaumweine

Angesichts der beachtlichen Vielzahl von Schaumweinsorten hat es wenig Sinn, eine gültige Regel für

alle Schaumweine aufzustellen. Süße und aromatische weiße Schaumweine werden mit einer

Temperatur von 8° C serviert. Dank ihres Aromas können sie nämlich niedrige Temperaturen vertragen.

Süße rote Schaumweine wie der Brachetto können mit einer Temperatur zwischen 10° C und 12° C

serviert werden. Auch in diesem Fall ertragen die aromatischeren Schaumweine niedrigere

Temperaturen bis 8° C, während bei Schaumweinen mit einem höheren Tanningehalt die Temperatur

auch bis 14° C erhöht werden muss.

Die trockenen Schaumweine, die nach der „Charmat-Methode“ oder der „Martinotti-Methode“ hergestellt

werden, wie z.B. einige Prosecco, können mit einer Temperatur zwischen 8° C und 10° C serviert

werden.

Eine besondere Betrachtung erfordern die nach der „klassischen Methode“ und nach der „méthode

Champenoise“ hergestellten Schaumweine wie der Champagner. Diese Schaumweine werden im

Allgemeinen mit einer Temperatur zwischen 8° C und 10° C serviert. Wenn es sich jedoch um wichtige

Jahrgänge oder um lange Zeit gereifte Schaumweine handelt, sind auch bis 12° C erlaubt, um die

Entfaltung der komplexen Aromen zu gestatten, die sich langsam und mühsam im Laufe der Zeit

entwickelt haben.

7.7.5 Passito-Weine und Likörweine

Diese beiden Weinsorten haben im Allgemeinen einen hohen Alkoholgehalt und sind oft süß. Doch gibt

es trockene Likörweine wie z.B. den Marsala, die einen unwahrnehmbar geringen Zuckergehalt haben.

Bei diesen Weinen muss die Serviertemperatur in Abhängigkeit von den Merkmalen gewählt werden,

die man hervorheben will. Soll der süße Charakter, die Komplexität seines Dufts und seine Herbheit,

sollte man ihn mit einer hohen Temperatur - zwischen 14° C und 18° C - servieren, wobei man

berücksichtigen muss, dass in diesem Fall auch der Alkohol hervorgehoben wird.

Will man hingegen die Frische eines Weins unterstreichen oder seinen süßen Geschmack abmildern,

muss man ihn mit einer niedrigeren Temperatur zwischen 10° C und 14° C servieren.

Trockene, frische und junge Likörweine können auch mit Temperaturen von weniger als 10° C serviert

werden. Auf diese Weise wird der Alkohol sehr viel weniger wahrgenommen. In jedem Fall sollte man

daran denken, dass die Aromen um so weniger zur Entfaltung kommen, je niedriger die Temperatur ist.

Die Annehmlichkeit und die Komplexität des typischen Dufts dieser Weine ist ein geschätztes und

interessantes Merkmal: Werden sie zu kalt serviert, opfert man diesen wichtigen Aspekt.

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