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• Die Ofentür so wenig wie möglich öffnen,
um Wärmeverluste zu vermeiden.
• Das Innere des Gerätes immer sauber
halten.
Der Garvorgang Sous Vide
Das Vakuumgaren (Sous Vide), die unter
Verwendung eines Dampf-Backofens erfolgt,
stellt die beste Methode dar, um Lebensmittel zu
garen, ohne ihre Nährwerte oder Qualität zu
beeinträchtigen. Zudem erweist sich diese Art
von Garen als ausgesprochen gesund und
natürlich.
• Die Gartechnik Sous Vide ermöglicht es der
Hitze, auf wirksame Weise vom Dampf auf
die Speise übertragen zu werden, wodurch
ein Geschmacksverlust durch Oxidation und
Verdampfen der Nährwerte und
Feuchtigkeit während des Garvorgangs
ausgeschlossen wird.
• Der Garvorgang Sous Vide erlaubt zudem
eine eingehendere Kontrolle des
Garvorgangs im Vergleich zu traditionellen
Methoden und gewährleistet ein
gleichmäßiges Garergebnis.
• Darüber hinaus sind Garvorgänge mit
niedrigeren Temperaturen als bei den
traditionellen Garvorgängen möglich.
Für das Vakuumgaren ist es erforderlich:
• Über einen Kammer-Vakuumierer zu
verfügen, der eine hochwertigere und
sicherere Vakuumierung von festen und
flüssigen Lebensmitteln ermöglicht.
• Sicherzustellen, dass der Bereich des zu
versiegelnden Beutels sauber und frei von
Lebensmittelrückständen ist.
• Das Lebensmittel in einem gegen die
Gartemperatur beständigen Beutel luftdicht
zu verpacken.
• Ein Vakuum von mindestens 99,8 % im
Beutel zu erzeugen, um zu vermeiden, dass
Luftblasen im Beutel bleiben, die den
Garvorgang beeinträchtigen können.
• Steht eine Vakuumierschublade von Smeg
zur Verfügung, sollte die Höchst-
Vakuumstufe (Stufe 3) verwendet werden.
Nach erfolgtem Garvorgang sollte das Produkt
aus dem Beutel genommen werden, um es in
der Pfanne oder auf dem Grill fertig zu braten.
Hinweise:
• Vorzugsweise frische, hochwertige und bis
zum Garvorgang ordnungsgemäß
aufbewahrte Rohzutaten verwenden.
• Um das Garergebnis zu verbessern, können
Gewürze in das Innere des Beutels
gegeben werden.
• Die Speisen sorgfältig von Knochen oder
Gräten befreien, die den Beutel
durchbohren und den Garvorgang
beeinträchtigen könnten.
• Die zu garenden Speisen nicht zu lange bei
Raumtemperatur liegen lassen, da sich der
Beutel während des Garvorgangs
aufblähen könnte und dadurch alle Vorteile
des Vakuums verloren gehen.
• Die Speisen, die für den Garvorgang Sous
Vide oder zum Aufbewahren vakuumiert
werden sollen, müssen
Kühlschranktemperatur haben (von 3 °C bis
7 °C) und dürfen nie heiß sein.
• Die vakuumierten Produkte (gegart und
dann gekühlt) bei einer konstanten
Temperatur nicht über 3 °C im Kühlschrank
aufbewahren.
• Für einen gleichmäßigen Garvorgang die
Beutel nicht zu sehr füllen und die Speisen
bestmöglich in nur einer Schicht anordnen.
• Beim gleichzeitigen Garen von mehreren
Beuteln, die Beutel auf die gleiche Schiene
und nicht übereinander legen.
• Die Beutel nach dem Garen nicht
wiederverwenden.
Zur Auswahl des Garvorgangs Sous Vide:
1. Im „Hauptmenü“ die Taste GARVORGANG
berühren.
2. Die Taste MENÜ DAMPFGAREN
berühren.
1. Die Funktion SOUS VIDE anwählen.
2. Für die Einstellungen bitte die Hinweise ab
dem Absatz „Dampfgaren“ beachten.
SOUS VIDE
Dampffunktion für ein perfektes
Vakuumgaren der Speisen. Sie hebt
den Geschmack der Speisen hervor
und erhält ihr Aussehen und ihre
Nährwerte aufrecht.
Das in den Beutel eingelegte
Lebensmittel kann auf dem gelochten
Backblech oder auf dem Rost auf der
ersten oder zweiten Schiene
angeordnet werden.
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