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114 - UTILISATION 91477A663/B
Liste des fonctions de cuisson avec vapeur
assistée
VENTILÉ+VAPEUR ASSISTÉE
THERMOVENTILÉ+VAPEUR ASSISTÉE
TURBO+VAPEUR ASSISTÉE
GRIL VENTILÉ+VAPEUR ASSISTÉE
Cuisson traditionnelle
1. Tournez la manette fonctions vers la droite
ou vers la gauche pour sélectionner la
fonction souhaitée (par exemple, « FOUR
VENTILÉ »).
La touche et le message
commencent à clignoter.
2 Tournez la manette température vers la
droite ou vers la gauche pour sélectionner
la température souhaitée (par exemple,
« 200° C »).
Fonction vapeur assistée à 40% : la
vapeur est distribuée de manière
constante pour toute la durée de la
cuisson et est conseillée pour les
cuissons longues de viande, poisson,
gratins, tourtes, lasagnes, etc. Tout
particulièrement indiquée pour la
cuisson de poissons et de viandes très
gras. La vapeur fait fondre les graisses
et maintient l’aliment bien tendre, plus
digestible et bien doré en surface.
Fonction vapeur assistée à 20% : la
vapeur est distribuée par petites
quantités. Elle est conseillée pour la
cuisson de gâteaux et de produits de
boulangerie (pain, fougasse, etc.) où la
quantité de vapeur doit être minime
pour permettre ensuite à l’aliment de
perdre son humidité et de cuire à
l’intérieur. La vapeur facilite le levage
dans les premières minutes de cuisson,
créant une surface brillante et
croustillante.
Il est conseillé d’utiliser la cuisson avec
vapeur assistée uniquement pour les 5 à
10 premières minutes, puis de passer à
la fonction correspondante sans vapeur
pour terminer la cuisson.
Cette fonction est conseillée également
pour les préparations de produits panés
à l’œuf et à la chapelure, puisqu’elle
rend la panure croustillante,
ressemblant à une friture mais plus facile
à digérer.
Le fonctionnement de la turbine, associé
à la cuisson traditionnelle, assure des
cuissons homogènes même en cas de
recettes complexes. Idéale pour les rôtis
de viande.
La combinaison entre la turbine, la
résistance circulaire et la vapeur est
essentiellement conseillée pour la
préparation de rôtis, de poulets et de
produits à cuire au four comme des
gâteaux à la levure et du pain.
La combinaison de la cuisson ventilée et
de la cuisson traditionnelle permet de
cuisiner avec une extrême rapidité et
efficacité des aliments différents sur
plusieurs niveaux, sans transmissions
d’odeurs ni de saveurs. Idéale pour les
gros volumes d’aliments exigeant des
cuissons intenses.
Pour obtenir un effet rôti, réglez la
température au maximum. Quand
l’appareil atteint la température
maximale, remettez la température
normale. Cette procédure permet de
bloquer tous les liquides de la viande à
l’intérieur et l’empêche de réduire.
L’air produit par la turbine adoucit
l’onde de chaleur forte générée par le
gril, en permettant de griller de manière
parfaite même les tranches de viande
épaisses comme les beefsteaks et les
côtelettes de porc.
On peut interrompre une cuisson à tout
moment en tournant la manette
fonctions sur 0.
… 17 …

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