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Error
with the
prescriptions
Problem Cause Solution
The bread rises
too fast
too much yeast, too much
our, not enough salt a/b
or several of these causes
The bread does
not rise at all or
not enough
No yeast at all or too little a/b
old or stale yeast e
liquid too hot c
the yeast has come into
contact with the liquid d
wrong our type or stale our e
too much or not enough liquid a/b/g
not enough sugar a/b
The dough rises
too much and
spills over the
baking pan
If the water is too soft the
yeast ferments more f
too much milk a󰀨ects the
fermentation of the yeast c
The bread goes
down in the
middle
The dough volume is larger
than the pan and the bread
goes down.
a/f
The fermentation is too
short or too fast owing to the
excessive temperature of the
water or the baking chamber
or to the excessive moistness
c/h/i
Heavy, lumpy
structure
too much our or not enough
liquid a/b/g
not enough yeast or sugar a/b
too much fruit, wholemeal or
of one of the other ingredients B
old or stale our, warm liquids
make the dough rise too
quickly and loaf fall in before
baking
e
no salt or not enough sugar
too much liquid
The bread is
not baked in the
center
too much or not enough liquid a/b/g
too much humidity h
recipes with moist
ingredients, e.g. yogurt g
Open or coarse
structure or too
many holes
too much water g
no salt b
gread humidity, water too hot h/i
too much liquid c
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