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Solis 118 - Barista Perfect Pro Seite 25

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■ CONSEIL POUR LA PERCOLATION :
– Utilisez toujours des tasses préchauffées.
– Après avoir tourné le bouton régulateur sur la position « Espresso » , il s´écoule
un laps de temps d´environ 8–10 secondes avant que l´espresso sorte du porte-
filtre. L´appareil a besoin de ces 8–10 secondes pour humidifier la mouture (voir
chapitre précédent).
– L´espresso qui s´écoule doit avoir la consistance de miel liquide qui coule.
– Si l´espresso sort au bout de 6 secondes ou moins du porte-filtre, cela signifie qu´il
n´y a pas assez de café dans le filtre, ou que le café n´est pas assez tassé ou que
la mouture est trop épaisse. Dans ce cas l´espresso sera sous-extrait.
– Si l’espresso s’écoule goutte à goutte mais seulement après 15 secondes ou plus,
cela signifie que vous avez utilisé trop de café en poudre, que vous l’avez trop
tassé ou que la mouture est trop fine. Dans ce cas, votre espresso est sur-extrait.
■ FAIRE MOUSSER LE LAIT
Grâce à son articulation sphérique, la buse de distribution de la vapeur pro-
fessionnelle de votre Solis Barista Perfect peut pivoter dans toutes les direc-
tions et transforme le lait frais et froid en une crème onctueuse et chaude.
Cela se fait en deux phases : Le lait est tout d´abord aéré, puis il est battu, afin
d´obtenir une consistance bien crémeuse et une température idéale.
Procédez comme suit :
– Tournez la buse de distribution de vapeur de manière à ce qu’elle soit au-dessus
de la grille égouttoir.
– Avant de plonger la buse dans le lait, nettoyez-la avec un chiffon humide et
rincez-la à l’intérieur, c’est-à-dire laissez s’échapper un peu de vapeur (placez le
bouton régulateur sur la position « Vapeur »
).
– Versez du lait frais et froid dans le pot à lait – Ne mettez pas trop de lait dans le
pot, de manière à ce que le lait ne dépasse pas le V du bec verseur.
– Tournez le bouton régulateur sur la position « Vapeur » , le témoin lumineux
situé sur STEAM clignote pour indiquer que la machine préchauffe pour produire
de la vapeur. Si de l’eau de condensation s’écoule, elle tombe dans le bac égout-
toir. Après peu de temps de la vapeur chaude s’échappe.
– Tournez ensuite à nouveau le bouton régulateur sur la position intermédiaire de
veille de manière à ce que le lait ne jaillisse pas hors du pot.
– La production de vapeur s’interrompt pendant 8 secondes.
– Orientez la buse vapeur vers l'extérieur, plongez la buse vapeur dans le lait et
remettez le bouton régulateur sur la position « Vapeur » .
– La pointe de la buse vapeur doit se trouver à environ 1–2 cm en-dessous de
la surface du lait, à proximité de la paroi du pot et être inclinée sur la position
3 heures.
– Maintenez la pointe de la buse juste au-dessous de la surface du lait, jusqu´à ce
que le lait tourbillonne dans le sens des aiguilles d´une montre (comme dans un
jacuzzi).
– Dès que le lait tourbillonne, vous pouvez abaisser un peu plus le pot à lait de
manière à ce que la pointe de la buse vapeur se trouve au niveau de la surface
du lait et que de l´air s´introduit dans le lait. Laissez la buse vapeur à la surface du
lait puis replongez plusieurs fois la buse légèrement dans le pot afin que le lait
continue de tourbillonner.
– Maintenez la pointe de la buse au niveau de la surface du lait ou juste en-dessous.
Le lait doit toujours tourbillonner. Procédez ainsi jusqu´à ce que le lait ai pris suf-
fisamment de volume.
– Replongez la pointe en-dessous de la surface du lait, le lait doit toujours tourbil-
lonner. Si le pot à lait est trop chaud, pour pouvoir le toucher, le lait a atteint la
température correcte d´environ 60–65 °C.
– Lorsque le lait est chaud et mousseux, tournez tout d´abord le bouton régulateur
sur la position intermédiaire standby et retirez ensuite le pot à lait.
– Frappez légèrement le pot à lait contre le plan de travail pour libérer les bulles d´air
éventuelles et agitez légèrement le pot afin que la consistance soit homogène.
– Versez le lait émulsionné directement sur l’espresso. L’astuce consiste en un travail
rapide afin que le lait ne se sépare plus.
… 25 …

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