11
geeft zijn smaak vrij tijdens het koken en wordt alvorens op te dienen terug verwijderd.
Rijstwijn: Wordt gebruikt bij het koken, maar kan vervangen worden door sherry.
Rijstazijn: Deze zoete azijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst. U kan deze ook
eventueel vervangen door witte wijn azijn of cider azijn.
Rijst: Onontbeerlijk bij elke maaltijd, o.a. kleefrijst, geparfumeerde of basmati rijst…
Noedels: De meest gebruikte noedels zijn glasnoedels, rijst- of tarwenoedels. De
noedels worden geserveerd in soep, als bijgerecht of als hoofdgerecht.
GOURMET WOK - De lekkerste recepten
Rijstsoep met kip
Snij 1 kippenborst in blokjes. Doe 1 el sesamolie in de wok en laat deze heet worden.
Voeg toe: 4 gesnipperde lente-uitjes/1 gesneden shi-take/50 gr sojascheuten/50 gr
champignons/50 gr groene bonen.
Laat het geheel kort bakken. Doe in een aparte kom 100 gr droge rijst en laat even
weken. Voeg toe aan de wok samen met 0,5 L kippenbouillon.
Voeg toe: 1 el Hoisin saus/geraspte gember/1 teentje look/zout en peper. Laat de
soep even doorkoken en serveer. Desgewenst kan u nog wat rijstwijn en gehakte
bieslook toevoegen.
Chili komkommer met porei
Schil en hak 3 cm gemberwortel en 3 teentjes look fijn. Snij 3 verse chili pepers
doormidden en verwijder de zaadjes. Snij dan in fijne reepjes.
Snij 800 gr porei in ringen en 5 komkommers in fijne blokjes. Verwarm 5 el sesamolie
in de wok. Voeg de gember, look en chili toe en laat zachtjes smoren. Voeg dan de
komkommer en porei toe en laat nog eens 10 min. smoren. Voeg 5 el sojasaus,
versgemalen peper en 4 el geroosterde sesamzaadjes toe.
Gebakken rijst op Chinese wijze
Kook 270 gr langkorrel rijst en laat volledig afkoelen. Klop 2 eieren op met peper en
zout. Snij 1 ui in 8 stukken. Verhit 1 el notenolie in de wok en voeg het eimengsel toe.
Laat gelijkmatig aanbakken, neem het uit de wok en snij in stukken.
Verhit 2 el noten olie in de wok en laat de ui aanbakken tot hij glazig is. Snij 250 gr
gekookte ham in fijne reepjes, voeg toe aan de ui en laat lichtjes bruin bakken.
Voeg toe: de afgekoelde rijst, 40 gr diepvries erwtjes en roerbak het geheel gedurende
enkele minuten tot de rijst voldoende warm is.
Snij 4 lente-uitjes (incl. het groene gedeelte) in diagonale reepjes en voeg toe samen
met de stukjes roerei, 2 el sojasaus en 250 gr gekookte garnaaltjes. Warm het geheel
nog even kort op.
