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Lebens-
mittel
Dicke Tempe-
ratur
Mindest-
zeit
Maximal-
zeit
Gemüse Rote Beete bis 50 mm 84 °C 1 Stunde 6 Stunden
Karotten bis 50 mm 84 °C 1 Stunde 6 Stunden
Knollen sellerie bis 50 mm 84 °C 1 Stunde 6 Stunden
Kartoffel bis 50 mm 84 °C 1 Stunde 6 Stunden
Spargel bis 70 mm 84 °C 30 Minuten 1 Stunde
Zwiebel bis 70 mm 84 °C 30 Minuten 1 Stunde
Brokkoli bis 70 mm 84 °C 30 Minuten 1 Stunde
Blumenkohl bis 70 mm 84 °C 30 Minuten 1 Stunde
Aubergine bis 70 mm 84 °C 30 Minuten 1 Stunde
Fenchel bis 70 mm 84 °C 30 Minuten 1 Stunde
Diese Angaben beziehen sich ausschliesslich auf die angegebene Dicke der rohen
Lebensmittel-Scheiben oder Stücke. Die Dicke der Lebensmittel hat einen starken
Einfluss auf die Garzeit, mehr als das Gewicht.
Hier ein Beispiel:
Wie aus der Tabelle zu ersehen ist, benötigt ein Rindfleisch-Steak mit 20 mm Dicke
eine Kochzeit von mindestens 2 Stunden und maximal 4 Stunden. Je dicker aber
das Fleisch, desto länger dauert die Kochzeit.
Wollen Sie z. B. ein Rindfleisch-Steak kochen, welches 70 mm dick ist, so dauert der
Kochvorgang mindestens 5 Stunden bei der angegebenen Temperatur. Allerdings
sollte generell ein Rindfleisch-Steak (oder Filet oder Entrecôte), das im Sous-Vide
Cooker Pro zubereitet wird, nicht dicker als 70 mm sein.
KOCHTABELLE
Folgende Tabelle soll Ihnen helfen, sich mit Ihrem neuen Gerät vertraut zu machen
und Ihnen Hilfestellung geben, welches Lebensmittel wie lange und bei welcher
Temperatur gekocht werden kann. Natürlich können Sie auch Ihre eigenen Vorlie-
ben umsetzen.
Sie können mit der Temperatur-Taste bis zu 0,1 °C einstellen und so die Temperatur
des Wassers sehr genau festlegen.
Die nachfolgende Tabelle wurde erstellt für Lebensmittel, die im Kühlschrank gela-
gert wurden, also eine Temperatur von ca. +5 °C aufweisen.
Lebens-
mittel
Dicke Tempe-
ratur
Mindest-
zeit
Maximal-
zeit
Rindfleisch:
Filet
Steak
Entrecôte
innen rot 20 mm 52 °C 2 Stunden 4 Stunden
medium 20 mm 55 °C 2 Stunden 4 Stunden
gut durch 20 mm 65 °C 2 Stunden 4 Stunden
Lamm,
ohne
Knochen
medium 90 mm 55 °C 20 Stunden 30 Stunden
gut durch 90 mm 65 °C 20 Stunden 30 Stunden
Schwein Filet 40 mm 64 °C 2 Stunden 4 Stunden
Halsgrat /
Rippchen
15 mm 60 °C 4 Stunden 20 Stunden
Huhn Brust-Filet 25 mm 64 °C 2 Stunden 4 Stunden
Fisch fetthaltiger Fisch,
leicht rosa
30 mm 55 °C 20 Minuten 40 Minuten
fetthaltiger Fisch,
durch gegart
30 mm 60 °C 20 Minuten 40 Minuten
magerer Fisch,
durch gegart
15 mm 58 °C 20 Minuten 40 Minuten
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