37
1. De boter smelten in een steelpan, ui toevoegen
en deze gedurende 2 tot 3 minuten bakken
totdat ze zacht is, kruiden naar smaak.
2. Ui, vruchtvlees van wortelen, appels en selderij,
cottage cheese, munt en ei in een schotel doen
en alles goed roeren.
3. De deegvelletjes halveren, 3 lagen op het
werkblad leggen, het resterende deeg afdekken
met vetvrij papier, een vochtige doek erboven op
leggen om uitdrogen te voorkomen.
4. Bestrijk een deeglaag met extra boter, strooi er
parmezaan op, leg daar weer een deeglaag op,
bestrijk deze met boter en bestrooi deze ook met
parmezaan. Deze stap herhalen voor de laatste
deeglaag.
5. Leg met een lepel een deel van het
wortelmengsel aan de rand van de deeglagen
en rol het geheel op als een biscuitrol. Dit
alles herhalen met het resterende deeg en
vruchtvleesmengsel.
6. Leg de rollen op een ingevet bakblik en bak
alles gedurende 20 tot 25 minuten op 200 °C,
of net zo lang tot de rollen een goudbruine kleur
hebben gekregen.
PANNENKOEKEN MET PASTINAKEN,
KRUIDEN EN POLENTA
Voor6personen
ca. 500 ml pastinaken, uitgeperst
ca. 50 ml melk
2 eieren, gescheiden
ca. 50 g bakmeel waaraan bakpoeder is
toegevoegd
ca. 50 g polenta
1 theelepel gehakte verse tijm
1 theelepel gehakte verse rozemarijn
1 theelepel cajunkruiden
1 kleine rode paprika, fijn gehakt
ca. 50 ml olie
1. Doe het vruchtvlees van de pastinaken,
samen met de melk, het eigeel, bakmeel met
bakpoeder, de polenta, tijm, rozemarijn, de
cajunkruiden en de rode paprika in een grote
beslagkom.
2. Het eiwit net zo lang kloppen tot er witte
pieken ontstaan, vervolgens toevoegen aan het
pastinakenmengsel.
3. Olie verhitten in een braadpan, een lepel van
het beslag in de pan doen. Het beslag ongeveer
1 minuut bakken, of net zo lang tot het een
goudbruine kleur heeft gekregen.
Direct serveren.
WORTELCAKE
Goed voor 1 cake
ca. 400 g meel
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel kaneel
½ theelepel kardemom
ca. 125 g pinda’s, gehakt
ca. 125 g sultana’s
ca. 125 g vaste bruine suiker
ca. 350 g vruchtvlees van wortelen
2 eieren, licht geklopt
ca. 125 ml olie
ca. 50 g crème fraiche
1. Een cakevorm van 25 x 15 cm invetten en
bekleden met bakpapier
2. Het meel zeven en in een grote beslagkom doen,
bakpoeder, nootmuskaat, kaneel toevoegen.
3. Pinda’s, sultana’s, bruine suiker en het
vruchtvlees van de wortelen toevoegen en
vermengen door roeren. Eieren, olie en crème
fraiche toevoegen.
4. Het geheel goed kloppen met een elektrische
staafmixer totdat alle ingrediënten goed
gemengd zijn.
5. De massa in de cakevorm doen en gedurende
1 uur bakken op 180 °C, dan wel tot blijkt dat
de cake gaar is als er met een stokje in wordt
geprikt.
NL
