Bedienungsanleitung Solis Vac Quick - 576 (Seite 71 von 77) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch)

708699

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/77

Nächste Seite

WAAROM BEHOUDEN VACUUM-

VERPAKTE LEVENSMIDDELEN LANGER?

1. Chemische reacties van levensmiddelen met lucht en vocht, zoals enzymreacties,

de opbouw van micro-organismes of verontreiniging door insecten kunnen

levensmiddelen bederven.

2. De voornaamste reden, waarom levensmiddelen voedingstoffen zijn structuur

en smaak verliest, is de zuurstof in de licht. De opbouw van micro-organismes

ontstaan meestal, doordat de lucht enerzijds vocht uit de levensmiddelen ont-

trekt en anderzijds omgevingsvocht toevoegt. Bevroren levensmiddelen krijgen

in de lucht van het vriesvak vaak vriesbrand.

3. Het vacuümsysteem ontrekt tot 90% van de lucht uit de verpakking. Omdat

lucht ongeveer 21% uit zuurstof bestaat, betekent dit, dat er slechts 2-3%

zuurstof in de vacuümverpakte zak of doos overblijft. Bij een zuurstofgehalte van

5% of minder, kunnen de meeste microbacteriën zich niet meer vermeerderen.

4. In het algemeen kan men micro-organismes in drie categorieën indelen: schim-

mel, gistzwammen en bacteriën: Ze zijn overal aanwezig, maar kunnen alleen

onder bepaalde omstandigheden schade veroorzaken.

5. In een omgeving met weinig zuurstof of zonder vocht, kan schimmel niet ont-

staan. In vocht, suiker en warme temperaturen kunnen gistzwammen zich met

of zonder lucht uitbreiden. Koelen vertraagd de groei van zwammen en invriezen

stopt de groei volledig.

6. Bacteriën kunnen zich met en zonder lucht verspreiden.

Een van de gevaarlijkste bacteriesoorten is Clostridium botulinum, die zich onder

bepaalde omstandigheden ook zonder lucht verspreiden kan – zij hebben slechts

een temperatuur nodig tussen 4 °C en 46 °C. Ze verspreiden zich in niet zure

levensmiddelen, in een omgeving met weinig zuurstof en bij een temperatuur,

die een lange tijd hoger is dan 4 °C.

7. In bevroren, gedroogde of zure levensmiddelen of die veel zout of suiker bevat-

ten, kan de bacterie niets, maar desondanks kunnen de volgende levensmidde-

len met Botulinum geïnfecteerd zijn:

– Levensmiddelen zonder zuur zoals bijvoorbeeld vlees, zeevruchten, gevogelte,

vis, eieren, paddenstoelen en in loog geconserveerde olijven

– Levensmiddelen met weinig zuur, zoals de meeste groentesoorten

– Levensmiddelen met gemiddeld zuur, zoals bijvoorbeeld tomaten, uien,

chilipepers, vijgen en komkommers

8. Om deze zogenoemde “gevaarlijke” levensmiddelen kort te bewaren, doet u

deze in de koelkast. Om ze langer te bewaren, doet u ze in het vriesvak en na

opwarmen dienen ze direct opgegeten te worden.

9. Afhankelijk van de bewaartijd, de bewaartemperatuur en natuurlijk de hoeveel-

heid zuurstof, kunnen sommige in levensmiddelen voorkomende enzymen de

kleur, de textuur en de smaak van de levensmiddelen veranderen. Om de reactie

van enzymen te voorkomen, moeten de groenten of gestoomd of geblancheerd

worden of worden verwarmd in een magnetron. Voedingsmiddelen met een

140 141

hoog zuurgehalte, zoals de meeste fruitsoorten moeten niet worden geblan-

cheerd. Een vacuüm verpakking is in dit geval voldoende om de enzymreactie

te vertragen of af te remmen.

10. Sommige droge voedingsmiddelen, zoals meel en granen, kunnen insectenlarven

bevatten. Als deze niet gevacumeerd worden, kunnen tijdens het bewaren, de

larven uitkomen en het levensmiddel bederven. Om dit te voorkomen, moeten

levensmiddelen vacuümverpakt zijn.

11. In het algemeen moeten levensmiddelen bij lagere temperaturen bewaard wor-

den, omdat er micro-organismes zijn die zich zonder lucht kunnen voortplanten.

12. Bij een koelkasttemperatuur van hoger dan 4 °C en vooral als het wat langer

bewaard wordt, kan de uitbreiding van gevaarlijke micro-organismes ontstaan.

Daarom moet de ingestelde temperatuur van uw koelkast maximaal 4 °C of lager

zijn.

13. Als u temperatuur in uw vriesvak –17 °C of lager is, kunnen de levensmiddelen

langer bewaard worden, maar denk eraan: invriezen dood de micro-organismes

niet, het vertraagd alleen de groei.

14. Hoe lager de bewaartemperatuur, des te langer de houdbaarheid van vacuüm-

verpakte droge levensmiddelen: Per 10 °C koudere bewaartemperatuur, wordt

de houdbaarheid met 3–4 keer vergroot.

VERDERE TIPS OM SUCCESVOL TE VACUMEREN:

1. Was altijd eerst de handen voordat u aan de slag gaat. Zorg ook dat alle mate-

rialen en apparatuur die u gebruikt is volledig schoon zijn.

2. Leg de levermiddelen na het vacumeren direct in de koelkast of in de vriezer.

Laat de voedingsmiddelen nooit bij kamertemperatuur liggen. Let erop, dat de

temperatuur in de koelkast of de vriezer niet toeneemt.

3. Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid van droge levensmiddelen.

Levensmiddelen met een hoog vetgehalte worden door warme temperaturen

en zuurstof snel viezig. Vacuüm verpakken verlengt de houdbaarheid van noten,

kokosnoten en granen. Bewaar deze op een koele, donkere plek.

4. Vacumeren verlengt de houdbaarheid van fruit en groenten, zoals appels, bana-

nen, aardappelen of wortelgewas niet, tenzij deze eerst worden geschild.

5. Knolgewas zoals broccoli, bloemkool of kool scheiden gassen af als u dit vers

vacuümverpakt worden en in de koelkast worden gedaan. Om deze houd-

baar te maken, moeten deze voor het vacumeren geblancheerd en ingevroren

worden.

Solis Vac Quick - 576 Seite 71

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info