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Wichtiger Hinweis!
Nach neuesten Erkenntnissen der Forschung und der Lebensmittelindustrie
sollten folgende max. Frittiertemperaturen eingehalten und jegliche
Lebensmittel maximal „goldgelb“ frittiert werden_
170°C Für alle Kartoffelprodukte, panierte Lebensmittel und sonstige
stärkehaltige Produkte
190°C für Fleisch- und Geflügelprodukte ohne Panade
Entgegen einigen Verpackungshinweisen empfehlen wir ein Auftauen von
tiegefrorenen Lebensmittel kurz vor dem frittieren.
Nach dem Frittieren:
Frittierfett reinigen
Rückstände aus der Panade oder frittiergut sollten regelmäßig aus dem
Frittierfett bzw. Öl enfernt werden. Bei dieser Fritteuse lagern sic h
Verunreinigungenbzw Wasser in der „Cool Zone“ unter den Heizelementen
ab und verbrennen nicht.
• Nach dem Frittieren zunächst das Fett abkühlen lassen, dann das
Fett vorsichtig in einen Metalltopf mit griffen umgießen
• Panade-Rückstände und Wasser im Öl sind unbedingt zu
entfernen.
• Frittierkorb und Frittiertopf reinigen (Siehe Absatz „Reinigung und
Pflege“).
• Frittierkorb in die Fritteuse einhängen (Abtropfstellung und ein
Küchenpapier als Filter in den Korb einlegen.
• Frittierfett langsam durch den Papierfilter in die Fritteuse
zurückgießen.
• Papier-Fettfilter nur einmal verwenden.
Sollte das Fett etwas Geschmack angenommen haben, kann man dies
verbessern, indem man den Temperaturregler auf etwas unter 150°C stellt,
eine Handvoll Spinatblätter, Petersilie, Salatblätter oder 2 geschälte, in
Scheiben geschnittene, gut abgetrocknete Kartoffeln in das erhitzte Fett gibt
und sie solange im Fett lässt bis sie sich bräunlich verfärben. Das Gemüse
entnehmen und wegwerfen.
Öl bzw Fett aufbewahren
Beim häufigen Frittieren kann das Fett in der mit dem Deckel
verschlossenen Fritteuse aufbewahrt werden. Bei kühler, trockener hält sich
das Fett bis zu 6 Monate in der Fritteuse.
Wenn nicht so häufig frittiert wird, kann das gefilterte Fett auch in einem fest
verschlossenen, lichtgeschützten Gefäß aufbewahrt werden.
