Bedienungsanleitung Steba KB K30 (Seite 38 von 80) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Dänisch, Französisch, Schwedisch)

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Brochettes déjà préparées

Important dans le cas de brochettes assorties: découper les ingrédients en morceaux

de même taille pour qu‘ils puissent dorer et cuire de manière homogène.

Brochettes mixtes

Pour 4 brochettes

200g de filet de bœuf, 200g de filet de porc, 100g de lard persillé, 3 oignons, 2 poiv-

rons, sel, poivre, paprika, curry, huile, sauce spéciale pour chachlyk (se trouve dans le

commerce).

Coupez les oignons en grosses tranches. Disposez les morceaux de viande coupés en

gros dès sur les bâtons à brochettes en alternance avec du poivron, des morceaux

d’oignon et des tranches de lard et huilez le tout. Assaisonnez après cuisson et servir

avec différentes sauces pour chachlyk.

Brochettes des Balkan

Pour 4 brochettes

400gr d’un mélange de viandes de porc (aloyau, cou), 4 gros oignons, 200gr de

concombre, 100g de piments (marinés), sel, paprika, poivre, curry, ketchup. Coupez

les oignons en quatre et faites les dorer légèrement. Coupez la viande en morceaux

réguliers et disposez les sur les bâtons à brochettes en alternance avec les

oignons, les concombres coupés en petits morceaux et les piments, huilez le tout et

cuire. Assaisonnez après cuisson et recouvrez les brochettes avec un peu de ketchup.

Chachlyk caucasien

Pour 4 brochettes : 400g de viande d’agneau maigre, 1 gousse d’ail, 100-150g de lard

persillé, 3 gros oignons, huile sel, curry.

Frottez la viande avec la gousse d’ail et la coupez en gros dès. Coupez le lard en

tranches puis les oignons épluchés en quatre. Disposez la viande, les quarts d’oignon

et le lard en alternance sur les bâtons à brochettes. Huilez notamment les morceaux

de viande de tous côtés et faites cuire. Assaisonnez généreusement avec du sel et du

curry après cuisson.

Volaille

Par nature, la volaille est parfaite pour être cuite par chaleur rayonnante. La peau sert

de gaine de protection sous laquelle la viande cuit dans son propre jus.

Important : on peut saler la volaille avant cuisson puisque le jus ne peut passer à tra-

vers la peau. La viande est cuite lorsque la peau au niveau des cuisses s’est rétractée.

Le jus de viande sortant lorsqu’on la pique doit être clair.

Faites décongeler la volaille avant de la faire cuire car c’est le seul moyen de retirer

les abats. Ne recouvrez la viande de marinade à l’aide d’un pinceau que quelques mi-

nutes avant la cuisson, notamment si elle est contient du paprika et du curry. La peau

risquerait sinon de foncer et la viande aurait un léger goût de brûlé.

La viande de volaille doit être consommée bien cuite.

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