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Steba PG 4.4 Seite 16

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mente verso l'indietro la leva a cerniera a chiudere il coperchio. Non portare verso
l'indietro unilateralmente e durante il funzionamento dell'apparecchio le leve a
cerniera.
3. Cuocere ai feri in occasione di party
Vengono usate le piastre a griglia scanalate. Ribaltare verso l'alto la tazza superio-
re al manico, sollevarla lievemente e posarla verso l'indietro (figura 8 + 9).
Posare sotto gli scarichi di grasso rispettivamente un piccolo piattelo (figura 6). In
occasione della cuocitura aver in ogni caso cura, che prima venga caricata la piastra
1. In nessun caso in occasione del party fare ai ferri solo sulla piastra 2 superiore
poichè solo in collegamento con la piastra 1 avviene un ineccepibile regolamento
della temperatura (figura 9).
4. Cuocitura di cialde
Col semplice girare delle piastre di cuocitura l'apparecchio puó essere tramitato in
un automatico per cialde. Per quanto concerne il girare delle piastre, vedasi »pre-
parazione«.
In tutti i casi
Chiudere l'apparecchio (figura 10) e riscaldarlo. A tale proposito inserire il contatto a
spina e spingere il selettore di temperatura sul numero nominale como indicato nella
bussola a griglia sulla riga inferiore. Solo dopo che la lampadina spia si sia spenta,
l'apparecchio è pronto per
l'uso. Ora introdurre il prodotto da cuocersi. In
caso di lavori continui come ad esempio la cuocitura di cialde, sempre attendere fino
a che l'apparecchio sia caldo. Solo allora aggiungere l'impasto!
Temperature
La temperatura è regolabile senza stadi da
1 fino a 5.
Stadio 1: circa 150°C
Stadio 2: circa 160°C
Stadio 3: circa 200°C
Stadio 4: circa 230°C
Stadio 5: circa 250°C
I tempi indicati sulla bussola di cuocitura a griglia partono dall'apparecchio preriscal-
dato (lampadina spia spenta).
I tempi dovranno essere variati a secondo dello spessore e del desiderato stato di
cuocitura del prodotto da cuocere ai ferri.
Suggerimenti per la pratica:
Cuocitura ai ferri a contatto
Sono adatti pezzettini di carne che utilizzereste anche per arrostirle nella pentola.
Prima della cuocitura alla griglia la carne dev'essere completamente disgelata e ben
asciutta.
Il sale verrà aggiunto dopo la cuocitura sulla griglia. In caso di utilizzazione di foglio
in alluminio, ingrassare lievemente questo al suo interno.
E' meglio terminare la cuocitura di cibi impanati ad una regolazione più bassa, usan-
do per la cuocitura un po' più tempo.
Gratinare
Ad esempio fette di toast imbottite.
Il pane da toast non deve essere pretostato.
Cuocitura ai ferri in occasione di party
Per una »cuocitura in compagnia« al tavolo, l'apparecchio viene usato come una gran-
de padella per la cuocitura alla griglia di tutti i pezzi di carne a breve trattamento. Il
prodotto dev'essere girato.
Cuocitura al forno di cialde
Le piastre per cialde dopo il riscaldamento vengono una volta ingrassate con olio o
grasso vegetale. In seguito ad un accurato dosaggio e un'uniforme distribuzione della
quantità dell'impasto, potrete evitare un trabocco dell'impasto stesso. Far sempre
raffreddare le cialde su una griglia per torta.
Ta tenere in considerazione: Cialde a base di latte e di panna diventano più morbide e
chiare, cialde a base di acqua più croccanti e rosolate.
Ricette per cialde
Cialde sablé
Ingredienti per 24 cialde: 125 g di farina di frumento • 125 g di fecola • 1 cucchiaino
di lievito in polvere • 200 g di margarina morbida• 4 uova • 1/8 l di acqua calda • 1
pizzico di sale • 3 cucchiai di zucchero • 1 bustina di zucchero vanigliato.
Mettere gli ingredienti in un recipiente e lavorarli dapprima per ca 3 minuti con il frul-
latore alla velocità più bassa e poi alla velocità massima, finché si ottiene una pasta
piuttosto liquida.
Con un cucchiaio, versare la pasta nelle formine per cialde.
Posizione 4 • Tempo di cottura: 4 - 6 minuti
Cialde biscottate
Ingredienti per 24 cialde: Rompere 6 uova in un recipiente, aggiungere 3 cucchiai di
acqua calda e sbattere il tutto con il frullatore a velocità massima per ca 1 minuto.
Continuando a frullare, aggiungere lentamente (ca 1 minuto) 100 g di zucchero; frul-
lare per altri 3 minuti.
… 16 …

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