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Non diminuire le temperature indicate nelle tabelle per
i tempi di cottura!
I tempi di cottura nelle istruzioni e nel ricettario sono i tempi minimi
di utilizzo del dispositivo in acqua (di rubine tto) già cal da.
Se si utilizza acqua fredda, i tempi di cottura si allungano di circa 30 minuti.
Riempire la pentola co n il dispositivo per il Sous Vide di acqua fino
all'indicatore „MAX“. In questo modo si garantisce che la temperatura
impostata resti nell'area di cottura del Sou s Vide fino a 65°C c on una precisione di +/-
0,5°C. Il c ibo può es ser e inserito in entrambi i casi subito dopo av er riempito di acqua la
pentola e può
rimanere a bagno maria anche ben oltre i tempi minimi di cottura grazi e
alla tecnica d el Sous-Vide, la temperatura interna desiderata non aumenta rispetto alla
temperatura impostata.
Consiglio della Steba
Se si cuociono contemporaneamente tipi di carne differenti con differenti tempi di
cottura, si c onsiglia di segnare i sacchetti. Si può lasciare la carne a 62 gradi nella
pentola e si può rimuo vere, se necessario, senza che la carne si alteri.
Trasformazi one supplementare
Conservazione: dopo la cottura, raffreddare la carne subito in acqua ghiacciata.
Dopodiché può essere conservata diversi giorni (temperatura frigorifero 7 ° C = 5
giorni, temperatura 5 ° C = 10 giorni) senza perdita di qualità o può essere surgelata
nel congelatore.
Per scongelare, mettere i sacchetti congelati nella pentola con acqua e impostare a
55 ° C il dispositivo. Quindi estrarre dal sacchetto, consumare subito o rosolare bene.
Consumare subito: si può consumare naturalmente la carne subito dopo la cottura
SousVide senza lasciare raffreddare o rosolare bene in una padella con olio di giraso
le
ogni lato per massimo 1 minuto. Più breve la rosolatura, più succosa resta la
carne. Si può anche spennellare la carne con l'olio e passare il cannello da cucina al
butano.
Lasci are riposare la carne per 2 minuti prima di affettare.
Cottura inversa: rosolare brevemente la carne e m ettere sotto vuoto già speziata,
dopo la cottura SousVide è pronta per essere consumata. Inoltre si può preparare u na
marinatura con vino rosso e balsamico, aggiungere la carne, mettere sottovuoto e
cuocere SousVide.
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