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Steba SV1 - SousVide Seite 48

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Количество воды
Неналивайтевприборслишкоммноговоды,чтобыоставалосьдостаточно
свободногоместадляпродуктов.Принеобходимости,послепомещенияпродуктов
вприбордолейтеводыдоуровняна2смнижекрая.Продуктыдолжныбыть
всегдаполностьюпокрытыводой.Установитенадночаширешетку,чтобы
продуктынесоприкасалисьсдном.Еслииз-запузырькавоздухапродукты
выступаютизводы,положитесверхунапакетгруз,например,тарелку.
Прииспользованиитеплойводыдатчикутемпературытребуетсянесколькоминут,
преждечемонкорректноотобразитданные.
Приправы
Передвакуумированиемпродуктыможноприправитьилипосыпатьпряными
травами.Будьтеосторожнысприправами,приприготовлениипищивSousVide
сохраняетсянатуральныйвкуспродуктов.
Общая информация
МетодприготовленияSousVideподразумеваетпастеризациюпродуктовприточно
заданныхтемпературах,чтопродлеваетихсрокхранения.Послепастеризации
пакетсразуохладитевледянойводеихранитевхолодильникепритемпературе
7°С,заморозьтеилисразуупотребитевпищу.Пастеризацияосуществляетсяпри
температуревтолщепродуктапримерно62°С.Какправило,лучшевсегопродукты
приготовляютсяпритемпературахот55°Сдо65°С.
Температурыдо65°Cимеютмаксимальноеотклонение+1°C.
Притемпературе70°Cиболееотклонениедостигает+2-3°C.
Этонеобходимоучитыватьприустановкетемпературыприготовления(например,
устанавливатьтемпературу72°C,еслитребуетсятемпература75°C).
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