Bedienungsanleitung Sunbeam MX0600 Multi-Food Grinder (Seite 10 von 16) (Englisch)

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Handy Hints for Sausage

Making

• Salt is an important component of

sausage making. It is responsible

for the control of growth of micro-

organisms. It also aids in dissolving

the myosin (protein) out of the

muscle fibres which then acts as

a glue to bind the meat together.

• Freshly made sausages are

better when allowed to sit in the

refrigerator for a minimum of 12

hours and for up to 24 hours.

• Fresh sausages are highly perishable

products as they do not contain

the preservatives that are present

in most store-bought sausages.

They should be cooked within 2-3

days of being made or frozen.

• Ideally, sausages should contain

up to 30% fat content to provide

a tender and moist product.

• Sausages should be thoroughly

cooked to kill all microbes. Internal

temperatures must reach 70-75°c.

• Intentional piercing of sausage skin

releases much needed moisture but

prevents the sausage from possibly

splitting and being disfigured.

• Thing to look for when making

sausages:

• Choose good quality ingredients

• Fat to meat ratio (30:70)

• Spices and seasoning should

be combined in amounts that

compliment the type of meat in

the sausage.

• Casings can be purchased from the

butcher that have supplied you with

your fresh meat. If preserved in salt,

it should be soaked in lukewarm

water for up to 30 minutes before

use. Flush skins with cold water to

expel excess salt.

• Unused fresh casings must be

drained, covered with salt and

frozen.

• Sausages should be stored in an air

tight container or sealed with cling

film in the refrigerator.

• A good way to make sure that all the

sausage mince has come through

the mincer is to break up 1-2 slices

of bread and push though mincer,

this will force any remaining mixture

into the casing.

• Gentle cooking over medium heat

prevents interior from boiling which

in turn bursts the skin, leaking out

moisture and flavour. This then

produces a hard textured product.

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